Zutaten :

• Das Rinderhackfleisch — Nimm mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Rindfleisch macht die Sauce trocken und flach – es ist das Fett, das die Gewürze trägt und es ihnen ermöglicht, sich in der Sauce wirklich zu entfalten.
• Das geräucherte Paprikapulver — Nicht das klassische edelsüße Paprikapulver. Das geräucherte, das nach kalter Glut riecht, wenn man die Dose öffnet. Es ist das, was dem Gericht seine Identität verleiht. Ein gestrichener Teelöffel – nicht mehr, sonst erschlägt es alles.
• Der Kreuzkümmel — Nur ein halber Teelöffel, aber man riecht ihn sofort, wenn er die heiße Pfanne berührt. Verdopple die Menge nicht – er übernimmt schnell die Oberhand über alles andere und es schmeckt dann leicht seifig.
• Die Paprika — Rot, gelb oder grün – es ist wirklich egal, was du hast. Die rote ist süßer, die grüne bringt eine leichte Bitterkeit mit, die die Säure der Tomate gut ausgleicht. Schneide sie in kleine Würfel, damit sie in der Sauce schmilzt und von der Textur her verschwindet.