Zutaten :

• Reisessig — Er bestimmt die Nanban-Sauce. Viel milder als weißer Essig — eine runde Säure, fast süßlich, nichts Aggressives. Du findest ihn im Supermarkt im Asia-Regal. Ein leichter Apfelessig kann im Notfall aushelfen, aber das Ergebnis wird rustikaler sein.
• Kewpie Mayonnaise — Nicht austauschbar mit klassischer Mayo. Cremiger, reicher an Eigelb, mit einer integrierten Säurenote, die in der Remoulade den Unterschied macht. Asia-Laden oder Online-Bestellung. Ohne sie: mische normale Mayo mit einem Schuss Reisessig — das ist eine ordentliche Annäherung.
• Reissirup (anstelle von Mirin) — Das originale Mirin ist eine süße japanische Würze, die der Nanban-Sauce Glanz und Rundung verleiht. Wir ersetzen es durch Reissirup — gleicher Effekt, gleiche Menge. Falls nicht vorhanden, funktioniert ein Esslöffel Honig, in etwas warmem Wasser aufgelöst, sehr gut.
• Hähnchenbrust — Nimm dicke Brüste, wenn du kannst. Dünne Filets verzeihen das Frittieren weniger und trocknen schnell aus. Der Schritt des Schmetterlingsschnitts ist nicht optional — ein Hähnchen von ungleicher Dicke ist die Garantie für eine zu trocken gegarte Seite. Wenn du Keulen bevorzugst, bleiben diese saftiger und tolerieren Schätzungen besser.