Zutaten :

• Die Gelatine — Das ist das Herzstück des Rezepts und die einzige technische Zutat. Rechnen Sie mit 5 Teelöffeln auf etwa einen Liter Brühe — das ist die Dosis für einen Aspik, der hält, ohne gummiartig zu sein. Zu wenig und es bricht beim Stürzen zusammen, zu viel und man serviert einen Block. Nehmen Sie neutrales Gelatinepulver und lösen Sie es immer in einer heißen, niemals kochenden Flüssigkeit auf, sonst verliert es seine Eigenschaften.
• Das Hähnchen — Ein einziges Brustfilet reicht für sechs Eier. Nehmen Sie Bio, wenn Sie können — nicht aus ideologischen Gründen, sondern weil die Brühe einfach besser schmeckt. Ein Freilandhuhn hat mehr natürliches Kollagen, was dem Aspik hilft, eine seidigere Textur zu bekommen.
• Piment (Nelkenpfeffer) — Wenn Sie dieses Gewürz nicht kennen, ist es jetzt Zeit, es zu entdecken. Ein paar ganze Beeren genügen. Es schmeckt wie eine Mischung aus Zimt, Nelken und Muskat in einer einzigen Beere — man kann nicht genau identifizieren, was es in der Brühe ist, aber man merkt, wenn es fehlt.
• Putenschinken und Putenbacon — Für die Garnitur verwenden wir Putenschinken und Putenbacon anstelle der klassischen Schweinefleisch-Varianten — gleiche salzige und leicht rauchige Textur, gleiche Rolle im Rezept. Beides finden Sie leicht in der Wurstabteilung Ihres Supermarkts.