Zutaten :

• Kichererbsen aus der Dose — Man muss sie nicht über Nacht einweichen — Konserven machen hier einen super Job. Spül sie gut unter kaltem Wasser ab, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen, die einen metallischen Nachgeschmack gibt. Eine abgetropfte 400 g Dose ergibt etwa 250 g, was den im Rezept angegebenen 450 g entspricht, wenn man die gut abgetropften Kichererbsen mitzählt.
• Tahini — Es macht den Unterschied zwischen einem flachen Hummus und einem Hummus mit Charakter. Tahini ist Sesampaste — keine gesüßte Sesambutter. Hol sie dir nach Möglichkeit in einem orientalischen Laden; Marken wie Al Yaman oder Baroody sind viel besser als das, was man im Supermarkt findet. Es sollte nach geröstetem Sesam riechen, nicht ranzig. Wenn deins seit sechs Monaten hinten im Schrank steht, prüfe, ob es nicht zu bitter geworden ist.
• Zitrone — Eine frische Zitrone, kein Saft aus der Flasche. Den Unterschied merkt man. Und nutze die Gelegenheit, auch die Schale abzureiben, bevor du sie auspresst — zwei oder drei Mal über eine feine Reibe genügen, das bringt eine florale Note, die der Saft allein nicht hat.
• Knoblauch — Eine Zehe reicht. Hummus sollte nicht nach Knoblauch explodieren — er sollte nur diesen leicht scharfen Hintergrund haben, der hinter dem Tahini verschwindet. Wenn du es milder magst, kannst du die Zehe 30 Sekunden lang kurz in der Pfanne anbraten, bevor du sie hinzufügst.