Zutaten :

• Rohe Mandeln mit Haut — Bloß keine blanchierten Mandeln. Die Haut bringt eine leichte tanninhaltige Bitternote mit, die gut mit Salz und Gewürzen harmoniert. Such nach festen, hellen und gleichmäßigen Mandeln. Wenn sie schrumpelig aussehen oder beim Öffnen der Packung ranzig riechen, ist es von vornherein verloren.
• Sesamöl — Er ist der Geschmacksträger. Ein Esslöffel auf 200g Mandeln, nicht mehr — du willst sie umhüllen, nicht ertränken. Wenn du kein Sesamöl zur Hand hast, funktioniert neutrales Olivenöl, aber das Ergebnis ist ehrlich gesagt weniger interessant.
• Weißweinessig — Das Detail, das diese Mandeln süchtig macht. Er bringt eine klare Säure, ein bisschen wie Salz-Essig-Chips, aber subtiler. Ein halber Teelöffel reicht völlig aus — darüber hinaus werden die Mandeln beißend und unangenehm.
• Geräuchertes Paprikapulver — Wähle geräuchertes Paprikapulver, nicht das edelsüße. Es gibt ihnen diese charakteristische ziegelrote Farbe und diese anhaltende, sanfte Rauchnote. Die Marke La Chinata ist zuverlässig, wenn du sie findest, aber klassisches geräuchertes Paprikapulver aus dem Supermarkt tut es auch.