Leichte Mousse au Chocolat hat einen schlechten Ruf — oft zu Recht. Man verspricht Genuss und liefert etwas Schwammiges mit einem chemischen Nachgeschmack. Doch wenn sie richtig zubereitet wird, ist diese zuckerfreie Version ehrlich gesagt besser als viele klassische Mousses.
Zutaten :
- Dunkle Schokolade 70-85% — Sie ist das Herzstück. Gehen Sie nicht unter 70% — darunter finden Sie Zucker, wo Sie ihn eigentlich vermeiden wollten, und der Geschmack verflacht. Eine Lindt Excellence 85% oder eine Valrhona Caraïbe eignen sich sehr gut. Vermeiden Sie minderwertige Haushaltsschokolade: Sie enthält zu viel Pflanzenfett und schmilzt seltsam.
- Magerquark (0% Fett) — Seine Rolle ist diskret, aber entscheidend: Er bindet die Mousse und verleiht ihr diese halb cremige, halb leichte Textur, die sie von einer einfachen Schokoladensahne unterscheidet. Der Magerquark funktioniert perfekt — 20% sind unnötig, Fett bringt hier nichts. Falls Sie keinen haben, kann ungesüßter griechischer Joghurt aushelfen.
- Süßungsmittel — Wirklich optional. Probieren Sie die Mischung, bevor Sie etwas hinzufügen — bei einer 70%igen Schokolade werden Sie oft überrascht sein, dass Sie keins brauchen. Wenn Sie eines verwenden, ist Erythrit am geschmacksneutralsten. Vermeiden Sie reines Stevia: Es hinterlässt einen grasigen Beigeschmack, der schlecht mit Schokolade harmoniert.
- Eier — Nehmen Sie frische Eier, das ist hier wichtig, da das Eiweiß nicht gekocht wird. Die Größe zählt: Mittlere Eier (Größe M) ergeben genau das richtige Gleichgewicht. Nehmen Sie sie 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — Eiweiß auf Zimmertemperatur lässt sich leichter aufschlagen und ist stabiler.
