Zutaten :

• Flanksteak — Das ist das ideale Stück für dieses Gericht. Seine langen Fasern lassen sich gut in feine Streifen schneiden, die schnell garen und zart bleiben, wenn man sie richtig behandelt. Schneiden Sie immer gegen die Faser — sonst kauen Sie auf einem Seil. Wenn Sie kein Flanksteak finden, tun es auch Filetsteaks oder dünner Rumpsteak.
• Maisstärke (Maizena) — Sie bewirkt hier zweierlei: Sie erzeugt beim Frittieren die leichte Kruste am Fleisch und dickt die Sauce ein, um ihr diesen charakteristischen Glanz zu verleihen. Ersetzen Sie sie nicht durch Mehl — das Ergebnis wäre teigig und stumpf.
• Sweet Chili Sauce — Das Herzstück der Beijing-Sauce. Sie bringt sowohl die Süße als auch eine dezente Schärfe mit, ohne aggressiv zu sein. Die Marke Mae Ploy ist ein verlässlicher Klassiker. Vermeiden Sie zu industrielle Versionen, die nur aus Zucker und Farbstoff bestehen.
• Hoisin-Sauce — Betrachten Sie sie als eine asiatische Barbecue-Sauce — dickflüssig, dunkel, mit einer süß-salzigen Tiefe, die dem Ganzen Körper verleiht. Ein wenig bewirkt viel. Die Marke Lee Kum Kee ist solide und leicht zu finden.