Zutaten :

• Mürbeteig — Nehmen Sie den ausgerollten, nicht den im Block. Er lässt sich mit einem Glas oder Ausstecher sauber ohne Probleme ausschneiden. Nehmen Sie ihn 10 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank – zu kalt reißt er, zu warm klebt er an den Fingern und zieht sich beim Backen zusammen.
• Geräucherter Putenbacon — Er ist der Ersatz für Schweinespeck und funktioniert sehr gut. Putenbacon gibt den gleichen Effekt – schmelzende Stücke, rauchiger Geschmack – ohne das überschüssige Fett. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel, wenn Sie ihn in Scheiben kaufen. Ein kurzes Anbraten (1 Minute) in einer heißen Pfanne aktiviert ihn, bevor er in die Formen kommt.
• Creme Fraiche — Sie sorgt für die zartschmelzende Textur. Ersetzen Sie sie nicht durch flüssige Sahne – die Füllung wäre zu flüssig und würde nicht richtig binden. Mindestens 30% Fettgehalt, das macht den Unterschied zwischen einer cremigen Quiche und einer, die in sich zusammenfällt.
• Muskatnuss — In allen Rezepten als ‘optional’ markiert, ist sie in der Praxis unverzichtbar. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in der Füllung ist dieses kleine Detail, das die Leute fragen lässt: ‘Was ist da drin?’. Reiben Sie sie frisch – vorgemahlene Muskatnuss aus dem Glas hat die Hälfte ihrer Aromen verloren.