Zutaten :

• Kichererbsen aus der Dose — Die aus der Dose, nicht die zum Einweichen über Nacht. Das Ergebnis ist identisch und du sparst zwei Stunden. Spüle sie gut unter kaltem Wasser ab und trockne sie mit einem Tuch vor dem Zerdrücken – überschüssige Feuchtigkeit ist hier der Feind. Eine 400 g Dose ergibt abgetropft etwa 240 g Kichererbsen, genau die richtige Menge für 4 Personen.
• Zucchini — Eine mittlere Zucchini, fest, ohne weiche Stellen. Die Sorte spielt keine Rolle. Wichtig ist, sie nach dem Raspeln gründlich auszupressen – mindestens 30 Sekunden lang in einem Tuch auswringen. Wenn du das nicht tust, wird die Masse flüssig und die Bällchen fallen beim Braten auseinander.
• Gemahlener Kreuzkümmel — Das Gewürz, das diesen Bällchen ihren Charakter verleiht. Ein Teelöffel ist die Standarddosis – du kannst auf anderthalb gehen, wenn du kräftige Aromen magst. Vermeide ganze Kreuzkümmelsamen, sie verteilen sich nicht gleichmäßig in der Masse.
• Mehl oder Paniermehl — Mehl sorgt für eine glattere, weichere Textur, Paniermehl bringt einen leichten Crunch im Inneren. Beides funktioniert. Beginne mit 3 Esslöffeln und passe es an – der Teig sollte eine Kugel bilden, die hält, und nicht wie Püree auseinanderfließen.