Zutaten :

• Frischkäse (Typ Philadelphia) — Das ist das Herzstück des Rezepts. Hier gibt es keinen Ersatz – die schmelzende Textur hängt ganz von ihm ab. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kalt klumpt er und lässt sich nur schwer mischen.
• Himbeeren — Frisch, wenn Saison ist, sonst gefroren. Gefrorene funktionieren beim Backen sehr gut – sie geben sogar mehr Saft ab, was hübsche rosa Schlieren in der Creme erzeugt. Tauen Sie sie auf und tupfen Sie sie leicht ab, bevor Sie sie unterheben.
• Graham Cracker oder Spekulatius — Graham Cracker ergeben eine neutrale, butterartige Basis. Spekulatius ist würziger, mit einer Zimtnote, die sehr gut zu den Himbeeren passt. Beides funktioniert perfekt.
• Eier — Sie strukturieren die Creme, ohne sie auszutrocknen. Die goldene Regel: Nach dem Hinzufügen nicht zu viel schlagen. Zu viel eingearbeitete Luft lässt den Käsekuchen im Ofen aufhen und beim Abkühlen reißen.