Zutaten :

• Rinderhackfleisch — Nimm Fleisch mit 15-20% Fettanteil. Extra-mageres Rindfleisch trocknet beim Garen aus und es fehlt ihm an Charakter in einer Füllung. Das Fett bindet die Füllung und gibt ihr beim Schmoren Tiefe.
• Kalte Butter — Buchstäblich der Schlüssel zum Teig. Sie muss 5 Minuten vorher aus dem Kühlschrank kommen, nicht länger. Diese kleinen Stücke, die im Mehl sichtbar bleiben, erzeugen beim Backen Dampftaschen – daher die Blätterung. Mit Butter bei Zimmertemperatur erhältst du eine Schuhsohle.
• Worcestershiresauce — Nur ein Esslöffel, aber er macht den ganzen Unterschied. Er bringt eine Umami-Tiefe, die man blind nicht identifizieren könnte, deren Fehlen man aber bemerken würde. Lea & Perrins, wenn du die Wahl hast.
• Tomatenmark — Nicht Tomatensauce. Zwei Löffel geben der Füllung eine Mahagonifarbe und eine unvergleichliche Geschmacksdichte. Brate es 30 Sekunden lang in der Pfanne an, bevor du die Brühe hinzufügst – das Aroma ändert sich komplett.