Zutaten :

• Die Hähnchenbrustfilets — Nimm nach Möglichkeit dicke Filets – aber wenn deine auf der einen Seite 3 cm und auf der anderen 1 cm dick sind, flache sie mit dem Handrücken oder einem Nudelholz etwas ab. Eine gleichmäßige Dicke verhindert, dass eine Seite übergart ist, während die andere noch zu rosa ist.
• Knoblauch — Frisch, nicht aus dem Glas. Knoblauch aus dem Glas hat seine ätherischen Öle verloren – sein Geschmack verflüchtigt sich in der Sauce, ohne viel zu hinterlassen. Nimm 3 oder 4 dicke Zehen, von Hand gehackt. Nicht durch die Knoblauchpresse: Das ergibt ein zu feines Mus, das verbrennt, bevor es goldbraun werden kann.
• Butter — Ungesalzen ist wichtig, da du das Hähnchen bereits salzt und die Brühe Salz mitbringt. Wenn du nur gesalzene Butter hast, ist das rettbar, aber probiere, bevor du am Ende nachwürzt.
• Hühnerbrühe — Ein in warmem Wasser gelöster Würfel reicht völlig aus. Wenn du selbstgemachte Brühe im Gefrierfach hast, umso besser – die Sauce wird kräftiger. Vermeide zu salzige Brühen, damit du die Würze ganz am Ende selbst kontrollieren kannst.