Zutaten :

• Atsuage (frittierter Tofu) — Dies ist ein Block fester Tofu, der bereits einmal frittiert wurde – daher seine goldene Haut und die leicht weiche Textur. Du findest ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften, oft vakuumverpackt im Kühlregal. Wenn du keinen findest, nimm extra-festen Tofu, press ihn fünfzehn Minuten in einem Tuch aus, schneide ihn in Würfel und brate ihn in Öl goldbraun an, bevor du weitermachst. Das Ergebnis ist etwas zerbrechlicher, aber es funktioniert durchaus.
• Shanghai Bok Choy (Baby Bok Choy) — Süßer und zarter als der große Bok Choy. Die weißen Stiele sind knackig im Biss, die Blätter garen in weniger als zwei Minuten. Das wichtige Detail: Trenne Stiele und Blätter beim Schneiden, sie haben wirklich nicht die gleiche Garzeit. Wenn du sie gleich behandelst, hast du am Ende verkochte Blätter und noch harte Stiele.
• Braune Shimeji — Diese kleinen Pilze im Bund haben einen leicht erdigen Nussgeschmack, ganz anders als Champignons. Wenn du sie nicht findest, sind fein geschnittene frische Shiitake ein hervorragender Ersatz. Enoki gehen auch, sind aber empfindlicher – füge sie erst in allerletzter Minute hinzu.
• Frischer Ingwer — Reibe ihn fein – du willst, dass er in der Sauce verschwindet, nicht dass du beim Essen auf ein faseriges Stück beißt. Praktischer Tipp: Bewahre ein Stück Ingwer im Gefrierfach auf. Du musst ihn vor dem Reiben auf der feinen Reibe nicht einmal schälen.