Das Geräusch des hartgekochten Eies, das man gegen das Waschbecken klopft und dann unter der Handfläche rollt, um die Schale in einem Stück zu entfernen — das ist das Signal, dass etwas Gutes kommt. Gefüllte Eier (Oeufs mimosa) kennt jeder. Wenige trauen sich heran, als wäre es kompliziert. Es ist nicht kompliziert.
Zutaten :
- Die Eier — Nimm nach Möglichkeit keine ganz frisch gelegten Eier. Ein Ei, das 8 bis 10 Tage alt ist, lässt sich viel besser schälen — die Schale löst sich sauber ab, ohne das Eiweiß mitzureißen.
- Die Mayonnaise — Selbstgemacht, wenn du Lust hast, oder aus dem Laden, wenn es schnell gehen muss. Light-Versionen sind zu vermeiden: Sie ziehen Wasser und weichen die Füllung in weniger als einer Stunde durch.
- Milder Senf — Kein scharfer Dijon. Milder Senf sorgt für Bindung und eine leichte Würze, ohne zu dominieren. Wenn du nur Dijon hast, nimm die Hälfte.
- Schnittlauch — Das ist die frühlingshafte Seele des Rezepts. Er muss fein geschnitten sein — unter den Fingern duftet er fast wie Frühlingszwiebeln. Wenn du keinen findest, hilft eine sehr fein gehackte Schalotte aus.
