Zutaten :

• Russet-Kartoffeln — Die Russet ist die klassische amerikanische Kartoffel für Pommes: mehliges Fleisch, dicke Schale, wenig Feuchtigkeit. In Deutschland können Sie zu Monalisa oder Bintje greifen. Vermeiden Sie festkochende Sorten wie Charlotte; sie bleiben im Ofen weich, egal was Sie tun.
• Frisch geriebener Parmesan — Vergessen Sie fertig geriebenen Parmesan aus der Tüte. Er ist zu trocken und zu fein, er verbrennt, bevor er richtig goldbraun wird. Kaufen Sie ein Stück und reiben Sie es selbst mit einer feinen Reibe — so erhalten Sie eine leicht feuchte Textur, die besser an den Pommes haftet und gleichmäßiger schmilzt.
• Frischer Knoblauch — Zwei Zehen fein gehackt oder durch die Presse gedrückt. Knoblauchpulver funktioniert, ergibt aber ein milderes Ergebnis ohne Biss. Bei frischem Knoblauch Vorsicht: er kann schnell verbrennen. Deshalb mischen wir ihn mit Olivenöl, das während des Backens als Schutz dient.
• Olivenöl — Sie brauchen kein sündhaft teures Öl. Seine Rolle ist hier rein technisch: die Hitze leiten, die Krustenbildung ermöglichen und jede Pommes gleichmäßig umhüllen. Zwei Esslöffel für ein ganzes Blech reichen aus — bei mehr werden Ihre Pommes eher fettig als knusprig.