Zutaten :

• Sojasauce — Nehmen Sie eine klassische salzige Sojasauce — nicht die süße, nicht die leichte. Eine herkömmliche Kikkoman (rote Kappe) macht den Job hervorragend. Sie liefert das Salz, das Umami und die dunkle Farbe, die der Sauce ihr lackiertes Aussehen verleiht. Kosten Sie vor dem Nachwürzen am Ende: Je nach Marke kann sie sehr salzstark sein.
• Honig — Ein flüssiger Vielblütenhonig, neutral im Geschmack. Es ist unnötig, einen handwerklichen Kastanienhonig zu nehmen — die Sojasauce übertönt ohnehin feine Aromen. Wichtig ist die flüssige Textur, die schnell schmilzt und zu karamellisieren beginnt. Kristallisierter Honig? Zwanzig Sekunden in der Mikrowelle genügen.
• Hähnchenbrust — Schneiden Sie sie in dicke Stücke — etwa 3 cm — nicht zu klein, damit sie im Kern saftig bleiben, während sie außen Farbe annehmen. Wenn Sie ausgelöste Keulen bevorzugen: Diese funktionieren ebenfalls sehr gut und verzeihen ungenaues Garen noch besser.
• Knoblauch — Zwei Zehen, nicht mehr. Der Knoblauch kommt erst ganz am Ende des Anbratens in die Pfanne — niemals zu Beginn mit dem kalten Öl, sonst verbrennt er, bevor das Fleisch fertig ist. Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter und ruiniert das ganze Gericht. Dreißig Sekunden reichen, bis der Duft aufsteigt.