Zutaten :

• Die Garnelen — Gekocht oder roh, beides funktioniert. Rohe Garnelen haben eine etwas festere Textur und einen etwas ausgeprägteren Geschmack — wenn Sie gute beim Fischhändler finden, greifen Sie zu. Ansonsten sind tiefgekühlte gekochte Garnelen absolut in Ordnung, vorausgesetzt, man lässt sie gut abtropfen und trocknet sie vor der Verwendung auf Küchenpapier ab. Feuchtigkeit ist der Feind der Sauce.
• Die Avocados — Dies ist die Zutat, die alles ruinieren kann, wenn der Reifegrad nicht stimmt. Drücken Sie leicht auf das Ende — es sollte ganz leicht nachgeben, ohne einzusinken. Zu weich ist Brei. Zu hart ist Holz. Wenn Ihre noch fest sind, lassen Sie sie eine Nacht bei Zimmertemperatur neben einer Banane liegen — das beschleunigt die Sache enorm.
• Die Mayo-Joghurt-Sauce — Der Joghurt macht die Mayonnaise leichter, ohne sie zu verfälschen. Die Cremigkeit und Bindung bleiben erhalten, aber ohne die Schwere. Nehmen Sie einen normalen Naturjoghurt, keinen 0%, sonst wird die Sauce zu wässrig. Der Senf ist nicht da, um ihn herauszuschmecken — nur ein Teelöffel, um dem Ganzen Tiefe zu verleihen.
• Die Schalotte — Weniger aggressiv als die rote Zwiebel, eleganter im Mund. Schneiden Sie sie sehr fein — wir wollen, dass sie in der Sauce verschmilzt und eine leichte Schärfe gibt, nicht dass man darauf herumkaut. Wenn Sie keine haben, tut es eine rote Zwiebel auch, aber schneiden Sie sie noch feiner und spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um die Schärfe zu mildern.