Zutaten :

• Rinderhackfleisch — Nehmen Sie Hackfleisch mit 15% Fettanteil, wenn möglich — zu mager und die Füllung wird trocken, zu fettig und sie weicht den Teig auf. 15% ergeben die perfekte Textur, schmelzend ohne schwer zu sein. Kalbshackfleisch funktioniert auch sehr gut, wenn Sie etwas Zarteres möchten.
• Blätterteig — Die Butter-Version macht einen echten Unterschied: reichhaltiger, duftender und sie bräunt besser. Dennoch funktioniert die klassische Version einwandfrei. Wichtigster Punkt: Der Teig muss beim Verarbeiten sehr kalt sein. Ist er zu warm, klebt er und geht beim Backen nicht richtig auf.
• Kreuzkümmel (Cumin) — In vielen Rezepten als ‘optional’ markiert, aber hier ehrlich gesagt unverzichtbar. Er bringt eine tiefe, fast erdige Wärme, die das Paprikapulver ausgleicht und der Füllung Tiefe verleiht. Ohne ihn ist die Füllung okay. Mit ihm hat sie Charakter.
• Eier (in der Füllung) — Zwei Eier werden in das lauwarme Fleisch geschlagen — nicht heiß, lauwarm — und schnell vermischt. Sie garen durch die Restwärme und binden die Füllung, ohne sie gummiartig zu machen. Das ergibt den leicht cremigen Effekt im Inneren.