Zutaten :

• Kiri-Käse — Er sorgt für die charakteristische Textur. Im Gegensatz zu geriebenem Emmentaler zieht Kiri keine Fäden — er schmilzt in die Masse und bildet kleine cremige Taschen, die für das Auge unsichtbar sind, aber nicht für den Gaumen. Wenn du keinen findest, funktioniert auch Frischkäse in Würfeln gut.
• Naturjoghurt 0% — Er ersetzt die Crème fraîche. Gebacken ist der Unterschied kaum wahrnehmbar. Nimm den dickflüssigsten, den du hast — ein zu flüssiger Joghurt kann die Masse instabil machen und die Backzeit verlängern.
• Fettarmer Putenbrustschinken — Leicht, fettarm, er verträgt die Hitze gut, ohne Wasser in die Masse abzugeben. Gewürfelter Schinken aus der Packung eignet sich perfekt. Reste von gegarter Hähnchenbrust klappen auch wunderbar.
• Senf — Direkt auf den rohen Teig gestrichen, bildet er eine feine Barriere, die den Boden vor dem Durchweichen schützt und das Ganze subtil abrundet. Ein gestrichener Esslöffel, nicht mehr — sonst dominiert er alles andere.