Leichte Quiche mit Putenbrustschinken und Kiri

Es ist ein Wochentagabend, 19 Uhr, und du hast keine Lust nachzudenken. Im Kühlschrank stehen drei Eier, ein Rest Joghurt und zwei Kiri-Portionen, die seit Freitag vergessen wurden. Diese Quiche ist genau für solche Abende gemacht.

Frisch aus dem Ofen ist die Oberfläche leicht gewölbt, warm honigfarben, mit ein paar bernsteinfarbenen Flecken, wo der Joghurt die Hitze eingefangen hat. Das Messer gleitet ohne Widerstand hinein. Innen ist sie schaumig, fast wie ein Soufflé, mit Putenbrustschinken-Stückchen, die sich blassrosa vom cremigen Hintergrund abheben. Der Duft von Muskatnuss steigt sanft auf, diskret und warm, genau richtig.

Der Teig, ganz unkompliziert

Rolle deinen Teig in der Form aus — kein Kneten, kein Ruhenlassen, nichts dergleichen. Er kommt aus der Verpackung direkt in die Form. Steche den Boden großzügig mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden. Dann der Senf: Ein Löffel wird in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche verteilt. Man nimmt den Essig beim Verstreichen kaum wahr. Das war’s für die Basis. Einfach.

Die Masse in fünf Minuten

Schlage in einer großen Schüssel die drei Eier auf. Gib den Joghurt und dann die Magermilch dazu. Schlage alles mit der Gabel auf — kein Mixer nötig — bis die Mischung homogen und an der Oberfläche leicht schaumig ist. Wenig Salz hinzufügen, da Schinken und Kiri bereits salzig sind. Pfeffer und eine gute Prise geriebene Muskatnuss dazu. Dieses Gewürz schmeckt man im Endergebnis nicht direkt heraus, aber ohne es fehlt etwas — eine runde Grundwärme. Schneide den Kiri in unregelmäßige kleine Würfel und verteile sie zusammen mit dem Schinken auf dem Teigboden, dann gieße die Masse vorsichtig darüber.

Der Ofen macht den Rest

Bei 180°C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. 30 bis 35 Minuten, ohne zu öffnen. Nach etwa 25 Minuten beginnt es leicht zu knistern und der Duft von gebackenem Teig erfüllt die Küche — ein gutes Zeichen. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen, in der Mitte leicht gewölbt sein und eine gleichmäßige helle Karamellfarbe haben. Wenn sie noch wackelt, wenn du die Form leicht schüttelst, lass sie fünf Minuten länger drin. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie mindestens zehn Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest — sonst fallen die Stücke auseinander.