Zutaten :

• Passata — Passata ist einfach pürierte und gesiebte Tomate – glatter als stückige Tomaten, dichter als industrieller Coulis. Für Arrabbiata ist sie die richtige Wahl: Sie dickt gut ein und haftet an der Pasta, ohne körnig zu sein. Cirio ist solide, aber jede italienische Passata mit einer kurzen Zutatenliste ist geeignet.
• Chiliflocken — Flocken, kein Pulver. Pulver gibt eine diffuse, gleichmäßige Hitze; Flocken sorgen für kleine Schärfespitzen, je nachdem, wo sie landen. Das verändert das Geschmackserlebnis. Ein Teelöffel, um vernünftig zu bleiben.
• Pecorino Romano — Man könnte Parmesan nehmen. Manche tun es. Aber Pecorino Romano ist salziger, rustikaler und hat eine leicht pikante Note, die gut zur Säure der Tomate passt. Wenn Sie keinen finden, hilft ein gewöhnlicher Pecorino; Parmesan geht auch, ist aber milder und weniger kantig.
• Knoblauch — Zwei Zehen, mit der Messerseite flach gedrückt – nicht gehackt. Gedrückt aromatisiert der Knoblauch das Öl sanft und lässt sich vor dem Servieren bei Bedarf leicht entfernen. Gehackt würde er in der Sauce schmelzen und aggressiver werden. Hier wollen wir das Aroma, nicht das Stück.