Zutaten :

• Hähnchenbrustfilets — Wähle sie nach Möglichkeit in ähnlicher Größe aus. Wenn eines deutlich dicker ist als die anderen, flache es mit einem Nudelholz ab – das macht den Unterschied für ein gleichmäßiges Garen. Eine zu dicke Brust gart doppelt so langsam wie eine dünne, und am Ende hast du trockenes Fleisch auf der einen und rosa Fleisch auf der anderen Seite.
• Apfelessig (oder Rotweinessig) — Er sorgt für die säuerliche Note und macht das Fleisch zarter. Apfelessig ist milder und fruchtiger, Rotweinessig kräftiger und herber. Beides funktioniert gut. Vermeide Balsamico, er ist zu süß und würde auf dem Grill verbrennen.
• Worcestershiresauce — Drei Esslöffel, die unscheinbar wirken, aber einen echten Unterschied machen. Sie bringt eine schwer zu beschreibende Umami-Tiefe – herzhaft, leicht karamellisiert. Ersetze sie nicht durch Sojasauce, das ist absolut nicht dasselbe.
• Dijon-Senf — Er erfüllt zwei Aufgaben: Er bindet die Marinade, damit sie gut am Hähnchen haftet, und fügt eine scharf-süße Note hinzu, die perfekt zu den Kräutern passt. Nimm echten Dijon-Senf – keinen gelben Hot-Dog-Senf.