Zutaten :

• Putenschnitzel — Nimm bereits dünn geschnittene Schnitzel, falls du welche findest – das spart einen Schritt. Ansonsten tut es auch eine schöne Scheibe Putenfilet, die du selbst schneidest und mit dem Nudelholz (mit Frischhaltefolie darüber) flach klopfst. Das Ziel: eine gleichmäßige Dicke von 5 bis 6 mm. Wenn du leicht drückst, sollte das Fleisch unter den Fingern etwas federn, weder starr noch weich sein.
• Panko — Japanische Paniermehl mit großen, unregelmäßigen und leichten Partikeln – es ist das, was diese knusprige Textur verleiht, die feines Paniermehl nicht reproduzieren kann. Man findet es leicht im Supermarkt in der Abteilung für internationale Lebensmittel. Ersetze es nicht durch klassisches Paniermehl: Das Ergebnis ist wirklich nicht vergleichbar.
• Gewürztes Paniermehl — Es ist die Mischung aus Panko und gewürztem Paniermehl, die hier den Unterschied macht. Das gewürzte Paniermehl bringt Farbe und bereits integrierte Aromen mit – Knoblauch, Kräuter, Salz. Wenn du keines hast, funktioniert gewöhnliches Paniermehl mit einer Prise Oregano, Knoblauchsalz und etwas geriebenem Parmesan sehr gut.
• Paprika und Knoblauchpulver — Zwei dezente, aber wesentliche Gewürze. Paprika färbt die Panade während des Garens – sie trägt zu diesem charakteristischen Karamellton bei. Knoblauchpulver gibt Tiefe ohne Aggressivität. Mehr braucht es nicht: Die Kruste soll Geschmack haben, ohne die Pute zu erdrücken.