Zutaten :

• Das Rinderhackfleisch — Nimm 80/20 (Fettanteil), wenn du kannst — das Fett sorgt für die Bräunung und transportiert die Aromen. Bei 90/10 oder magerer dämpft das Fleisch eher, als dass es röstet. Wenn du nur mageres Fleisch hast, hilft ein Esslöffel Avocadoöl in der Pfanne zu Beginn der Garzeit.
• Das getoastete Sesamöl — Verwechsle es nicht mit nicht-geröstetem weißem Sesamöl. Das, auf das es hier ankommt, ist dunkelbraun mit einem sofort erkennbaren Geruch nach gerösteten Nüssen. Es dient nicht zum Braten — du fügst es am Ende hinzu, sonst verfliegt das Aroma bei Hitze. Marken wie Kadoya oder Lee Kum Kee, in der Asia-Abteilung oder im Supermarkt bei den Spezialölen.
• Der frische Ingwer — Ingwerpulver bewirkt hier nicht dasselbe. Frischer Ingwer bringt eine lebendige, fast blumige Schärfe mit, die nach dem Kochen eine sanfte Wärme hinterlässt. Reibe ihn fein mit einer Microplane — so erhältst du direkt eine Paste statt Fasern, die im Fleisch hängen bleiben.
• Die Sojasauce — Nimm salzreduzierte Sojasauce. Die klassische Version kann das Gericht zu salzig machen, wenn sie in der heißen Pfanne einkocht. Ich verwende Kikkoman light. Wenn du nur normale hast, nimm erst mal etwas weniger als angegeben und probiere, bevor du mehr hinzufügst.