Deine Gäste kommen in einer Stunde und dein Kühlschrank starrt dich gnadenlos an? Dieses Rezept wird dich nie im Stich lassen. Tartines mit schmelzendem Ziegenkäse und knusprigen Puten-Schinkenwürfeln: zwanzig Minuten Vorbereitung für ein Ergebnis, das nach viel Arbeit aussieht.
Zutaten :
- Ziegenkäserolle — Das ist die Basis, also spare nicht am falschen Ende. Nimm eine mittelalte Rolle, fest im Griff, aber nicht trocken – du musst saubere Scheiben schneiden können, ohne dass sie zerbröseln. Vermeide frischen Ziegenkäse aus dem Becher: Er ist zu feucht, schmilzt weg und verschwindet beim Backen komplett. Eine klassische Rolle aus dem Supermarkt ist perfekt.
- Puten-Schinkenwürfel — Der Schlüssel ist, sie trocken in einer sehr heißen Pfanne anzubraten, bevor man sie auf das Brot legt. Nicht nur aufwärmen – richtig goldbraun. Dieser Schritt gibt ihnen Charakter und verhindert, dass sie im Ofen Wasser direkt auf den Käse abgeben.
- Bauernbrot oder Mehrkornbrot — Das Brot ist das Gerüst des Gerichts. Toastbrot wird unter dem geschmolzenen Käse weich. Nimm etwas mit Biss – Bauernbrot mit fester Krume, Körnerbrot, leichtes Roggenbrot. Eine Scheibe von etwa zwei Zentimetern Dicke, nicht dünner.
- Vollfetter Quark (Fromage blanc) — Nicht die 0%-Variante. Vollfetter Quark bleibt im Ofen fest; 0% gibt Wasser ab und weicht das Brot durch. Diese Basisschicht isoliert das Brot vom geschmolzenen Käse, bringt eine leichte cremige Säure ein und hält die Ziegenkäsescheiben beim Belegen fest.
