Zutaten :

• Arborio-Reis — Das ist der einzige Reis, den man verwenden sollte. Seine runden, kurzen Körner sind voller Stärke, und genau diese Stärke erzeugt auf natürliche Weise die cremige Textur. Versuchen Sie es nicht mit Langkornreis – Sie erhielten nassen Reis, kein Risotto.
• Cancoillotte — Ein Schmelzkäse aus der Franche-Comté, der im Becher im Kühlregal verkauft wird. Er ist bei Zimmertemperatur bereits flüssig, was das Einrühren erleichtert. Nehmen Sie hier die Natur-Variante, um das Raucharoma der Wurst nicht zu überdecken. Es gibt auch eine Knoblauch-Version, aber die überlagert alles andere.
• Puten-Räucherwurst — Sie bringt das gesamte Rauchprofil mit, das wir in diesem Rezept suchen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel statt in Scheiben – das gibt mehr Kontaktfläche mit der Pfanne und somit mehr Knusprigkeit. Suchen Sie sie in der Geflügel-Wurstabteilung.
• Heiße Geflügelbrühe — Der wichtigste Punkt beim Risotto. Sie muss heiß sein, wenn Sie sie aufgießen, sonst hört der Reis bei jeder Kelle auf zu garen und Sie verlieren an Cremigkeit. Lassen Sie den Topf mit der Brühe während der gesamten Garzeit auf kleiner Flamme daneben stehen.