Gebratener Reis ist oft das Rettungsessen am nächsten Tag – das, was man macht, ohne wirklich darüber nachzudenken. Achar Fried Rice folgt demselben Prinzip, hat aber einen Charakter, für den die meisten Gerichte Stunden brauchen. Ein Glas Pickle, kalter Reis vom Vortag und zwanzig Minuten: Schon steht etwas Unerwartetes auf dem Tisch.
Zutaten :
- Der Achar — Das Herzstück. Nimm einen gemischten Gemüse-Achar – grüne Mango, Einlegemethode mit Zitrone, fermentierte Karotten – am besten ein Glas, das schon ein paar Wochen alt ist, damit die Gewürze Zeit hatten, das Öl zu durchdringen. Und dieses Öl ist genauso eine Zutat wie das Gemüse selbst: Es parfümiert den gesamten Reis. Lass es nicht im Glas zurück.
- Geekochter, abgekühlter Reis — Zwingend Reis vom Vortag. Frischer, heißer Reis ist feucht, klebt und bildet Klumpen in der Pfanne. Kalter Reis ist getrocknet, die Körner lassen sich leicht mit den Fingern trennen. Vorzugsweise Basmati für lange Körner, aber gewöhnlicher Thai-Reis funktioniert auch sehr gut.
- Kreuzkümmelsamen — Ganze Samen, nicht gemahlen. Sie müssen im heißen Öl knistern – ein kurzes, trockenes Knallen – bevor irgendetwas anderes hinzugefügt wird. Dieses Geräusch ist dein Signal. Ohne es fehlt dem Gericht die aromatische Basis.
- Frischer Knoblauch — Zwei oder drei Zehen, grob gehackt. Knoblauchpulver hat hier nichts zu suchen. Aber auch nicht zu viel verwenden: Der Achar hat bereits kräftige Eigenaromen, der Knoblauch dient nur zur Unterstützung, nicht als Hauptdarsteller.
