Zutaten :

• Die Zwiebeln — Nimm klassische gelbe Zwiebeln, keine roten — diese geben zu viel Zucker ab und werden beim Kochen bordeauxrot. Du brauchst viele davon, sechs große Zwiebeln für vier Personen. Sie reduzieren sich beim Karamellisieren um die Hälfte, das ist normal.
• Die Pilze — Champignons reichen aus. Wenn du noch mehr Geschmack willst, mische sie mit braunen Champignons oder Shiitakes — der Geschmack ist deutlich ausgeprägter. Schneide sie nicht zu dünn, sonst verschwinden sie komplett in der Suppe.
• Die Brühe — Rinder- oder Gemüsebrühe, ganz wie du willst. Nimm eine qualitativ gute Brühe — Brühwürfel gehen auch, aber vermeide sehr salzige Marken. Die Suppe reduziert beim Kochen ein wenig und das Salz konzentriert sich dabei.
• Die Croissants — Ein Natur-Croissant vom Bäcker pro Person, frisch oder vom Vortag. Keine industriellen vakuumierten Mini-Croissants — sie haben weder die Textur noch den nötigen Geschmack. Es muss keine AOP-Butter sein, es schmilzt sowieso in der Brühe.