Zutaten :

• Weiche Butter — Wirklich weich: Der Finger sollte ohne Widerstand einsinken. Wenn du vergessen hast, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, helfen ein paar 10-Sekunden-Impulse in der Mikrowelle. Kalte Butter lässt deinen Teig gerinnen – das sieht man und spürt man am Schneebesen.
• Frischkäse — Philadelphia ist am gängigsten und funktioniert perfekt. Keine fettreduzierte Version – das Fett sorgt für die Textur. Nimm ihn ebenfalls rechtzeitig aus dem Kühlschrank; er muss Zimmertemperatur haben, bevor er in den Teig kommt.
• Limetten — Du brauchst je nach Größe 4 bis 5 Stück. Nimm feste Früchte mit glänzender Schale – weiche geben wenig Abrieb und bitteren Saft. Key Limes sind kleiner und aromatischer, falls du welche findest. Ansonsten tun es die klassischen Tahiti-Limetten wunderbar.
• Puderzucker (für die Glasur) — Er löst sich ohne Erhitzen im Limettensaft auf – das ist der Vorteil von Puderzucker. Siebe ihn zuerst, wenn du eine glatte Glasur möchtest. Die ideale Konsistenz: Er sollte langsam vom Löffel fließen, weder zu flüssig noch pastös.