Es ist die Art von Salat, die man an einem Donnerstag im Frühling macht, wenn es endlich warm genug ist, um keine Suppe mehr zu wollen. Portulak wächst gerade überall – in den Gärten, zwischen den Pflastersteinen – und die meisten Leute reißen ihn aus, ohne zu wissen, was sie da wegwerfen. Schade für sie.
Zutaten :
- Der Portulak — Er ist der Star. Such ihn beim Bio-Gärtner oder auf einem Wochenmarkt – Supermärkte haben ihn selten. Nimm die Blätter und die zarten kleinen Stiele, wirf die dicken roten Stiele weg, die etwas faserig sind. Probier ein rohes Blatt, bevor du anfängst: ein bisschen salzig, ein bisschen säuerlich, mit einer leicht gelartigen Textur auf der Zunge.
- Die Avocado — Sie muss reif sein – nicht matschig, aber reif. Drück leicht mit dem Daumen in der Nähe des Stiels: Wenn sie nur ein wenig nachgibt, ist sie gut. Vorzugsweise Sorte Hass, die schwarze, höckerige Schale – geschmacksintensiver als die großen, glatten grünen Sorten, die oft nach nichts schmecken.
- Der Apfelessig — Nicht der Standard-Branntweinessig – das wäre zu aggressiv für den Portulak, der schon etwas Säure mitbringt. Apfelessig bringt eine fruchtige Süße mit, die alles ausbalanciert. Ein Esslöffel reicht, nicht mehr.
- Die Kirschtomaten — Nimm die kleinsten, die du findest, die zwischen den Zähnen mit einem kleinen Knacken zerplatzen und ihren Saft auf einmal freigeben. Die Sweet 100 oder die orangenen Sungold sind perfekt. Schneid sie in zwei Hälften, damit sie das Dressing aufsaugen.
