Zutaten :

• Crème fraîche — Sie ist die Seele der Füllung. Nehmen Sie eine Sahne mit mindestens 30% Fett — die fettreduzierte Version macht die Füllung zu flüssig und etwas traurig. Isigny oder die dicke Elle&Vire funktionieren sehr gut. Das verleiht diese schmelzende Textur, die hält, ohne gummiartig zu werden.
• Geräucherte Puten-Lardons — Sie ersetzen hier den klassischen Speck. Der Rauch ist da, die Salzigkeit auch — das Ergebnis ist sehr ähnlich. Braten Sie sie trocken in der Pfanne an: Sie brutzeln in den ersten Sekunden stark und lassen ihren eigenen Saft frei. Genau das suchen wir.
• Butter — Kalt, in kleine Würfel geschnitten. Das ist die Grundregel für einen guten Mürbeteig. Wenn die Butter zu weich ist, wird der Teig elastisch und zieht sich beim Backen zusammen. Kalt erzeugt sie diese kleinen Fettschichten, die den Teig mürbe und knusprig machen.
• Muskatnuss — Eine Prise, nicht mehr. Man sollte sie nicht vordergründig herausschmecken — sie ist dazu da, den Geschmack der Sahne abzurunden und ihm eine leichte Tiefe zu verleihen. Reiben Sie sie frisch, wenn Sie eine ganze Nuss haben. Das ist deutlich aromatischer als Pulver.