In der Pfanne gebratene Gnocchi sind eines der besten Gerichte, die man viel zu selten macht. Kein Ofen, keine Sauce, die zwei Stunden köchelt, nur eine gusseiserne Pfanne, Butter und Gemüse, das nach Frühling duftet. Dieses Gericht kommt bei mir auf den Tisch, sobald der erste Spargel im Laden steht.
Zutaten :
- Trockene Gnocchi — Nimm die Gnocchi aus der Trockenpackung, nicht die frischen. Sie sind fester, vertragen die Pfanne besser, ohne zu Matsch zu werden, und sie sind günstiger. Eigenmarken funktionieren hier bestens.
- Grüner Spargel — Grüner, nicht weißer. Mehr Charakter, besserer Halt beim Garen. Brich das untere Ende jeder Stange von Hand ab — sie bricht ganz natürlich genau dort, wo der holzige Teil beginnt, kein Messer oder Lineal nötig.
- Champignons — Schneide sie in Viertel, nicht in Scheiben. Ein dicker Schnitt gibt eine bessere Kontaktfläche zur Pfanne. Wische sie mit einem feuchten Tuch ab — spüle sie niemals unter Wasser ab, sonst verbringst du den Abend damit, Schwämme zu trocknen.
- Parmesan — Reibe ihn selbst, wenn du kannst. Pulver-Parmesan aus der Dose schmilzt nicht so gut und hat weniger Geschmack. Ein kleines Stück vom Feinkostregal hält sich im Kühlschrank in Backpapier gewickelt wochenlang.
