Zutaten :

• Pekannüsse — Nimm ganze Hälften für die Oberseite — sie bilden die schöne karamellisierte Oberfläche — und hacke den Rest grob für die Füllung. Probiere sie vorher: Eine ranzige Pekannuss hat diesen typischen Geschmack nach altem Pflanzenöl. Falls das der Fall ist, wirf sie weg, das würde alles ruinieren.
• Maissirup (Karo) — Viele ersetzen dies durch Honig oder Ahornsirup. Diese Optionen funktionieren — der Geschmack wird floraler oder holziger — aber die endgültige Textur wird etwas weniger fest sein. Maissirup gibt diese gallertartige, dichte Konsistenz, die typisch für den echten amerikanischen Pecan Pie ist.
• Brauner Zucker — Er bringt Tiefe. Weißer Zucker würde etwas Süßeres und Flacheres ergeben. Dunkler brauner Zucker geht noch mehr in Richtung Melasse, fast bitterm Karamell. Hier kannst du nach deinem Geschmack spielen.
• Eier — Drei ganze Eier. Nimm sie zwanzig Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank — kalte Eier in einer lauwarmen Füllung können Klumpen bilden, wenn du beim Mischen zu schnell vorgehst.