Zutaten :

• Feta — Nimm ihn am Stück, in seiner Salzlake. Zerbröckelter oder geriebener Feta ergibt nach dem Aufschlagen nicht die gleiche geschmeidige Textur. Griechische Marke, wenn möglich — der höhere Fettgehalt macht die Creme stabiler und weniger säuerlich.
• Honig — Ein flüssiger Honig, nicht kristallisiert. Akazienhonig funktioniert gut — neutral genug, um den Feta nicht zu erdrücken. Für die ‘Hot’-Note getrocknete Chiliflocken oder gemahlener Piment d’Espelette, je nachdem, was du zur Hand hast.
• Blätterteig — Der aus dem Supermarkt ist völlig ausreichend. Ein reiner Butterteig für optimale Knusprigkeit. Er sollte erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank kommen — ist er zu weich, lässt er sich nicht sauber drehen und klebt an der Arbeitsfläche.
• Pistazien — Ungesalzen, ungeröstet. Du hackst sie selbst grob mit dem Messer — nicht zu Pulver mahlen. Wir wollen den Biss spüren, nicht nur die grüne Farbe im Glas sehen.