Zutaten :

• Kartoffeln — Nimm Bintje oder Monalisa — Sorten, die sich gut reiben lassen, ohne zu mehlig zu sein. Das Wichtigste: in einem Küchentuch gut auspressen, um das Wasser zu entfernen. Wenn du diesen Schritt überspringst, bleibt deine Basis weich und lässt sich nicht sauber rollen.
• Räucherlachs — Es muss nicht der teuerste sein. Ein klassischer Räucherlachs reicht aus. Dünne Scheiben gleiten besser und lassen sich leichter einrollen als dicke. Nimm ihn 10 Minuten vor dem Belegen aus dem Kühlschrank — bei Zimmertemperatur ist er geschmeidiger.
• Frischkäse mit Kräutern — Boursin, Tartare oder Philadelphia gemischt mit frischem Schnittlauch — was du gerade da hast. Crème fraîche lockert die Textur auf, macht die Schicht streichfähiger und weniger schwer im Mund. Du kannst auch Quark verwenden, wenn du es frischer magst.
• Ei + geriebener Käse — Das ist das Bindemittel für deine Basis. Ohne sie bilden die geriebenen Kartoffeln keinen zusammenhängenden Fladen — sie blieben einfach lose auf dem Blech liegen. Ein einzelnes Ei reicht für 1 kg Kartoffeln völlig aus.