Zutaten :

• Rinderrippchen (Short Ribs oder Querrippe) — Short Ribs sind das perfekte Stück für den Schongarer — sie sind genau richtig marmoriert, mit Kollagen, das während der langen Garzeit schmilzt. Frag deinen Metzger nach ca. 5-7 cm langen Stücken. Vermeide zu magere Stücke, sie werden trocken. Wenn du keine Short Ribs findest, eignet sich auch eine normale Querrippe hervorragend.
• Barbecue-Sauce — Dies ist deine einzige echte Würze hier, also wähle eine, die du wirklich gerne löffelweise essen würdest. Eine Sauce im Kansas-City-Stil, dickflüssig und leicht süßlich, haftet gut am Fleisch. Vermeide zu flüssige Saucen, da diese nicht richtig einkochen.
• Brauner Zucker — Er intensiviert die Farbe und die Tiefe der Sauce während des Garens. Ein bis zwei Esslöffel genügen — du machst hier kein Dessert. Er karamellisiert sanft und hilft, diese glasiert-glänzende Kruste zu bilden, die man auf den Fotos sieht.
• Knoblauch — Zwei bis drei zerdrückte Zehen, nicht fein gehackt. Bei langer Garzeit löst sich gehackter Knoblauch komplett auf. Zerdrückt gibt er sein Aroma ab und bleibt milder, fast schmelzend. Du brauchst nicht mal ein Messer.