Hast du dich jemals gefragt, was man wirklich aus einer Dose Kichererbsen und ein wenig gesundem Menschenverstand machen kann? Dieses Gericht ist die ehrliche Antwort. Einfach wie ein Samstagmittag, schön wie ein Gericht, das man bestellt, ohne auf den Preis zu schauen.
Zutaten :
- Kichererbsen — Eine Konserve ist völlig in Ordnung. Spüle sie ab, bis das Wasser klar ist, und trockne sie dann richtig – tupfe sie mit Küchenpapier ab. Eine feuchte Kichererbse röstet nicht, sie dämpft, und der Texturunterschied ist gewaltig.
- Geröstete rote Paprika — Aus dem Glas ist erlaubt und sogar ratsam, um Zeit zu sparen. Wenn du sie selbst machen willst, röste sie bei 220°C im Ofen, bis die Haut ganz schwarz ist und Blasen wirft – das gibt der Romesco den tiefen, rauchigen Geschmack.
- Mandeln — Blanchierte Mandeln, nicht die mit der braunen Haut. Röste sie 3 bis 4 Minuten trocken in einer Pfanne – wenn es anfängt nach warmem Gebäck zu duften, ist es Zeit, sie herauszunehmen. Dieser Schritt verändert die Tiefe der Sauce enorm.
- Burrata — Hol sie nach Möglichkeit beim Feinkosthändler. Die aus dem Supermarkt ist okay, aber die vom Spezialisten hat innen eine cremig-flüssige Textur, die den Unterschied macht. Nimm sie mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – kalt schmeckt sie nach nichts.
