Man liest ‘Verrines’ und das Gehirn wandert sofort zur feinen Patisserie, zu Moussringen, Geliermitteln und Chefkoch-Techniken. Nur gibt es hier nichts davon. Zehn Minuten, eine kalte Schüssel und ein elektrischer Mixer — das ist alles, was man braucht, um etwas zu zaubern, das richtig was hermacht.
Zutaten :
- Mascarpone — Das ist die Basis der Creme, und sie muss sehr kalt sein — erst in der letzten Sekunde aus dem Kühlschrank nehmen. Warme Mascarpone lässt sich nicht richtig aufschlagen, und du erhältst eine zu flüssige Creme. Nimm die Vollfettstufe, nicht die Light-Version. Letztere hat nicht genug Fett, um die Bindung zu halten.
- Frische Erdbeeren — Wähle Erdbeeren, die nach etwas riechen. Wenn du die Nase an die Schale hältst und nichts passiert, lass sie liegen. Gariguettes sind in der Saison ideal — klein, aromatisch, leicht säuerlich. Außerhalb der Saison können aufgetaute und gut abgetropfte TK-Erdbeeren funktionieren, aber die Konsistenz wird weicher sein.
- Sablés Bretons (Butterkekse) — Keine einfachen Butterkekse, keine Digestive Biscuits. Speziell Sablé Breton, weil er dicker und butteriger ist und der Feuchtigkeit der Creme besser widersteht. Man findet sie leicht im Supermarkt. Ein paar Minuten im Glas und sie fangen an, etwas durchzuziehen — das ist gewollt, aber schichte die Gläser nicht zu früh.
- Vollfett-Sahne — Flüssige Sahne ist Pflicht, mindestens 30% Fettgehalt. Fettarme Sahne wird nicht fest. Und wie die Mascarpone muss sie kalt sein. Wenn es schneller gehen soll, stelle Schüssel und Rührbesen zehn Minuten vorher ins Gefrierfach.
