Dieses gleichmäßige, fast hypnotische Köcheln des Karamells, das sanft im Topf blubbert — das ist das Signal. Liebesäpfel mögen einschüchternd wirken, aber letztendlich geht es nur darum, zehn Minuten lang einen Topf im Auge zu behalten. Zwanzig Minuten, sechs Äpfel, jede Menge Spaß.
Zutaten :
- Die Äpfel — Nimm Granny Smith. Ihre Säure harmoniert so perfekt mit dem Zucker des Karamells, dass alles wirklich ausgewogen schmeckt. Golden Delicious haben hier zu wenig Charakter — sie gehen in der Masse unter. Achte darauf, dass sie richtig kalt sind: Das hilft dem Karamell, beim Kontakt sofort zu haften.
- Maissirup (Karo) — Er verhindert, dass das Karamell kristallisiert, und gibt ihm diese geschmeidige, nicht brüchige Textur. Du findest ihn im Supermarkt in der Backabteilung. Ohne ihn besteht die Gefahr, dass dein Karamell körnig wird — das passiert schnell und lässt sich nicht mehr rückgängig machen.
- Vollfette Sahne — Vollfett, wirklich. Fettarme Sahne macht das Karamell zu flüssig. Eine Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt gibt ihm den nötigen Halt und dieses samtige Mundgefühl.
- Die Butter — Mild, 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank genommen. Kalte Butter in brennend heißem Karamell kann Klumpen bilden oder spritzen. Kleines Detail, großer Unterschied.
