Die Tarte mit geschmolzenem Käse ist die Art von Gericht, die Puristen belächeln und die alle anderen schweigend verschlingen. Kandierte Zwiebeln, zartschmelzende Kartoffeln, Camembert, der einsinkt und zwischen den Schichten verläuft — sie ist einfach, ehrlich und macht satter als viele komplizierte Rezepte. In genau 45 Minuten fertig.
Zutaten :
- Der Camembert — Nehmen Sie einen gut gereiften, keinen industriellen Camembert, der hart wie Holz ist. Er sollte unter den Fingern nachgeben, wenn man auf die Packung drückt. Ein noch zu junger Käse schmilzt nicht richtig und behält eine leicht körnige Textur. Die Rinde muss nicht entfernt werden — sie schmilzt mit und sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
- Die Kartoffeln — Festkochende Sorten: Charlotte oder Amandine. Sie bleiben beim Garen fest, behalten ihre Form als Scheiben und werden beim Verarbeiten nicht zu Brei. Vermeiden Sie mehligkochende Sorten — sie zerbröseln und man endet mit einem Matsch unter dem Käse.
- Die Zwiebeln — Zwei große klassische gelbe Zwiebeln. Keine roten Zwiebeln — sie ergeben nach dem Garen eine seltsame Farbe. Das Wichtigste ist, sie bei sehr niedriger Hitze so lange zu dünsten, bis sie glasig und hellkaramellfarben sind.
- Der Teig — Blätterteig oder Mürbeteig, beides funktioniert. Blätterteig sorgt für eine luftigere und knusprigere Kante. Mürbeteig ist dichter und nimmt die Ei-Sahne-Mischung besser auf. Ein fertiger Rollteig aus dem Handel ist völlig ausreichend.
