Es ist Sonntagnachmittag, es ist heiß, und Sie haben eine Ananas, die seit drei Tagen auf der Arbeitsplatte liegt. Dieser Clafoutis ist genau dafür gemacht. Zwanzig Minuten Arbeit, der Ofen erledigt den Rest.
Die Oberfläche ist goldbraun wie heller Karamell, an den Rändern leicht rissig. Darunter zittert das Herz noch ein wenig, wenn Sie die Form auf den Tisch stellen – das ist normal, genau das wollen wir. Es duftet nach leicht gerösteter Kokosnuss und warmer Frucht. Die Konsistenz, zwischen dichtem Flan und saftigem Kuchen, hält in einem Löffel.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was Sie für diesen tropischen Clafoutis brauchen: frische Ananas, Eier, Mehl, Milch, Sahne und Kokosraspeln – nichts Überflüssiges.
- Ananas : Frisch oder aus der Dose, beides funktioniert. Wenn Sie Dosenananas nehmen, lassen Sie sie gründlich abtropfen – legen Sie sie für zehn gute Minuten in ein Sieb. Überschüssiger Saft verhindert, dass der Teig richtig stockt. Frisch wählen Sie eine reife: Sie sollte am Ansatz gut duften, und die Blätter in der Mitte lassen sich leicht herausziehen.
- Kokosraspeln : Nehmen Sie die ungesüßte Version, wenn Sie sie finden. Sie kommt in den Teig und auch auf die Früchte vor dem Backen. Während des Backens röstet sie leicht – das gibt den Duft, der die Küche ab der zwanzigsten Minute erfüllt.
- Sahne : Vollfett, mindestens 30 % Fett. Die leichtere Version ergibt ein flacheres, weniger cremiges Ergebnis. Das ist wirklich nicht der Moment, an der Sahne zu sparen.
- Vanillezucker : Das gekaufte Päckchen funktioniert hervorragend. Wenn Sie Vanilleextrakt oder Kokosextrakt zur Hand haben, ersetzt ein halber Teelöffel es perfekt – und Kokosextrakt verstärkt die tropische Note noch, ohne zu übertreiben.
Die Ananas zuerst, und nehmen Sie sich Zeit, sie gut zu trocknen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und buttern Sie Ihre Form. Während der Ofen aufheizt, kümmern Sie sich um die Ananas. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke – nicht zu dünn, sonst verschwinden sie im Teig. Wenn Sie Dosenananas verwenden, drücken Sie die Stücke zwischen den Händen aus, bevor Sie sie in die Form legen – Sie werden spüren, wie viel Saft noch herauskommt. Verteilen Sie die Stücke gleichmäßig auf dem Boden, dann streuen Sie etwas Kokosraspeln darüber. Los geht’s.
Der Teig ist im Handumdrehen gemacht
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen, bis die Mischung leicht hell wird und kleine Bläschen an der Oberfläche bildet. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, glatt rühren. Dann Milch, Sahne und geschmolzene Butter im Strahl zugießen und dabei sanft weiterrühren. Der Teig sollte flüssig sein, fast wie ein etwas dickflüssiger Crêpeteig. Zuletzt die Kokosraspeln unterheben – sie werden die Konsistenz leicht verdicken. Vorsichtig über die Ananas gießen, ohne die Früchte zu verschieben.
35 Minuten lang nichts anrühren
In der Mitte des Ofens backen und in Ruhe lassen. Widerstehen Sie der Versuchung, die Tür zu früh zu öffnen. Nach etwa 28-30 Minuten können Sie einen Blick riskieren – die Oberseite sollte eine goldene Farbe wie heller Karamell annehmen, nicht dunkelbraun. Wenn Ihr Ofen stark heizt, überprüfen Sie bereits nach 25 Minuten. Die Oberfläche wird an den Rändern leicht einreißen. Dann duftet es nach gerösteter Kokosnuss und karamellisierender Frucht, und das Warten wird schwer.
Herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht zittert
Das ist der wichtigste Moment. Wenn Sie die Form sanft schütteln und die Mitte sich noch leicht bewegt, wie ein Flan, der noch nicht ganz gestockt ist, ist es fertig. Kein Grund zu warten, bis es ganz fest ist – es gart außerhalb des Ofens noch einige Minuten weiter. Lassen Sie es mindestens zehn Minuten abkühlen, bevor Sie es servieren. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und etwas Kokosraspeln bestreuen. Lauwarm lässt sich der Clafoutis sauber schneiden, und die Ananasstücke bleiben saftig.
Tipps & Tricks
- Am nächsten Tag, kalt aus dem Kühlschrank, ist er oft noch besser – die Kokosnuss hatte die ganze Nacht Zeit, sich im Teig zu hydratisieren, die Konsistenz wird dichter und cremiger
- Sie können die Sahne durch die gleiche Menge Kokosmilch ersetzen für einen noch intensiveren Geschmack – die Konsistenz wird etwas weicher, aber sehr gut
- Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig heizt, drehen Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit – der Clafoutis ist flexibel genug dafür, ohne Gefahr des Zusammenfallens
Kann ich Dosenananas anstelle von frischer Ananas verwenden?
Ja, absolut. Dosenananas funktioniert sehr gut und vereinfacht die Zubereitung. Wichtig ist, sie vor Gebrauch gut abtropfen zu lassen: legen Sie die Stücke für mindestens zehn Minuten in ein Sieb und drücken Sie sie dann leicht mit den Händen aus. Überschüssiger Saft verhindert, dass der Teig richtig stockt und ergibt einen zu flüssigen Clafoutis.
Mein Clafoutis ist beim Herausnehmen noch wackelig – ist das normal?
Ja, genau das suchen wir. Ein Clafoutis, der in der Mitte leicht zittert, wenn er aus dem Ofen kommt, gart noch einige Minuten außerhalb des Ofens weiter. Wenn er beim Herausnehmen schon ganz fest ist, wird er nach dem Abkühlen zu trocken sein. Vertrauen Sie dem Wackeln.
Kann ich diesen Clafoutis im Voraus zubereiten?
Nicht nur kann man, es ist sogar empfehlenswert. Am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, entwickelt der Clafoutis eine dichtere und cremigere Konsistenz – die Kokosnuss hydratisiert über Nacht im Teig. Puderzucker und Kokosraspeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, nicht vorher.
Womit kann ich die Sahne ersetzen?
Vollfett-Kokosmilch (gleiche Menge, 100 ml) ist hier der beste Ersatz – sie verstärkt den tropischen Geschmack und ergibt eine etwas weichere, aber ebenso angenehme Konsistenz. Vermeiden Sie leichte Kokosmilch oder dicke Kokoscreme aus der Dose, die die Teigkonsistenz aus dem Gleichgewicht bringen.
Welche Form und welche Größe sollte ich verwenden?
Eine rechteckige Auflaufform oder eine runde Form von 24 bis 26 cm sind ideal. Wichtig ist, dass die Form nicht zu tief ist: eine Teigdicke von 3-4 cm ermöglicht gleichmäßiges Garen. In einer zu hohen Form braucht die Mitte viel länger zum Stocken.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich dieses Dessert einfrieren?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich der Clafoutis bis zu 3 Tage. Er kann kalt direkt gegessen oder 8-10 Minuten bei 150 °C aufgewärmt werden. Einfrieren ist bis zu einem Monat möglich: in einzelne Portionen schneiden, jedes Stück gut mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Ananas-Kokos-Clafoutis
Tropisch-französisch
Dessert
Ein schmelzend-zartes, duftendes Dessert zwischen Flan und saftigem Kuchen, mit saftigen Ananasstücken und gerösteten Kokosraspeln. Fertig in 50 Minuten.
Zutaten
- 1 (ca. 400 g Fruchtfleisch) frische Ananas oder 1 Dose Ananas in Sirup (565 g), gut abgetropft
- 3 Eier
- 80 g (6 EL) Zucker
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 80 g (6 gehäufte EL) Mehl
- 200 ml (20 cl) Vollmilch
- 100 ml (10 cl) Sahne (30 % Fett)
- 60 g ungesüßte Kokosraspeln
- 30 g (2 EL) geschmolzene Butter + etwas für die Form
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 1 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform oder runde Form (24-26 cm) buttern.
- 2Frische Ananas in 2-3 cm große Stücke schneiden. Bei Dosenananas gut in einem Sieb abtropfen lassen (10 Minuten) und leicht ausdrücken.
- 3Ananasstücke gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. 10 g Kokosraspeln darüber streuen.
- 4In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker verquirlen, bis die Mischung leicht hell wird.
- 5Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
- 6Milch, Sahne und geschmolzene Butter im Strahl zugießen und dabei sanft verrühren. Die restlichen 50 g Kokosraspeln unterheben.
- 7Den Teig vorsichtig über die Ananasstücke gießen, ohne sie zu verschieben.
- 835 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wie heller Karamell ist. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
- 910 Minuten außerhalb des Ofens abkühlen lassen, dann stürzen oder direkt in der Form servieren.
- 10Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen, lauwarm oder bei Raumtemperatur.
Hinweise
• Aufbewahrung: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Kann kalt gegessen oder 8-10 Minuten bei 150 °C aufgewärmt werden. Kann bis zu 1 Monat in gut eingewickelten Einzelportionen eingefroren werden.
• Kokosmilch-Variante: Ersetzen Sie die Sahne durch 100 ml Vollfett-Kokosmilch für einen noch tropischeren Geschmack. Die Konsistenz wird etwas weicher, aber genauso gut.
• Vorbereitung am Vortag: Der Clafoutis schmeckt am nächsten Tag noch besser – bereiten Sie ihn am Vortag zu und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Puderzucker und Kokos erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 290 kcalKalorien | 6 gEiweiß | 33 gKohlenhydrate | 15 gFett |
