Zucchini werden oft unterschätzt. Man denkt an ein fades, mühsam gesundes Gericht, das man nur aus Pflichtgefühl isst. Die australische Zucchini Slice ist genau das Gegenteil — es ist die Art von Rezept, die man am nächsten Tag sofort wieder backen möchte.
Ein dickes Quadrat, sauber geschnitten. Die obere Kruste ist hell karamellfarben, an den Rändern leicht rissig. Innen liegt die Textur irgendwo zwischen Frittata und herzhaftem Muffin: fest, aber nicht trocken, mit Zucchini-Fasern, die im Teig geschmolzen sind, und kleinen Cheddar-Taschen, die zu goldenen Flecken gestockt sind. Es duftet nach gratiniertem Käse und gebackenen Eiern, mit dieser süßlichen Note von angebratenem Knoblauch, die noch in der Küche hängt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles bereit für die Zucchini Slice: Zucchini, Eier, Cheddar, Putenbacon, Zwiebel und Olivenöl.
- Zucchini : Rechnen Sie mit 400g, was etwa zwei mittleren Zucchini entspricht. Die genaue Größe spielt keine Rolle. Wichtig ist nur, die geriebenen Zucchini kräftig auszupressen. Wenn Sie diesen Schritt vergessen, schwimmt der Teig in der Mitte im Wasser und lässt sich nicht sauber schneiden.
- Mehl mit Backpulver (Self-raising flour) : Das unterscheidet die Zucchini Slice von einer klassischen Frittata. Das Mehl mit integriertem Backpulver (oder glattes Mehl + 2 TL Backpulver) sorgt für eine lockere Textur, ähnlich einem herzhaften Muffin. Ohne das haben Sie eine Frittata — nicht schlecht, aber eben etwas anderes.
- Cheddar : Kein Mozzarella hier. Mozzarella zieht zwar Fäden, schmeckt aber nach fast nichts. In einem so einfachen Gericht muss der Käse arbeiten. Ein gereifter Cheddar oder ein kräftiger Hartkäse bringt das Salz und den Geschmack, den das Rezept braucht.
- Putenbacon : Braten Sie ihn an, bevor Sie ihn in den Teig geben — das macht den Unterschied zwischen einer aromatischen und einer belanglosen Slice. Beim Braten verliert der Putenbacon Feuchtigkeit und karamellisiert. Wenn Sie ihn roh hinzufügen, geht dieser Effekt verloren.
- Olivenöl : Ein Viertel Tasse, und bitte nicht reduzieren. Das ist das Geheimnis für die saftige Textur, selbst wenn die Slice am nächsten Tag kalt gegessen wird. Mit weniger Öl wird sie im Kühlschrank eher zäh wie eine alte Frittata.
Zuerst die Zucchini
Reiben Sie die Zucchini auf einer groben Reibe. Das geht schnell — zwei Minuten pro Zucchini. Sie erhalten einen Haufen hellgrüner Streifen, die nach frischem Gemüse duften. Nehmen Sie Handvoll für Handvoll und drücken Sie sie fest über dem Spülbecken aus. Das Wasser sollte in Strömen herauslaufen. Sie brauchen kein Tuch, nur Kraft in den Händen. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar. Lassen Sie ihn aus, bleibt die Mitte Ihrer Slice auch nach 40 Minuten im Ofen feucht und matschig.
Der kritische Moment
Braten Sie den in kleine Würfel geschnittenen Putenbacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an — ohne Öl, das braucht er nicht. Nach zwei Minuten fängt es an zu knistern und der Duft von gebratenem Fleisch erfüllt die Küche. Geben Sie den Knoblauch und die Zwiebel dazu — letztere gerieben, nicht gehackt, damit sie im Teig schmilzt. Noch eine Minute braten. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen, bevor Sie sie mit den Eiern mischen. Zu heiß zugefügt, würde das Ei sofort stocken.
Der Teig
Große Schüssel. Zuerst die fünf Eier verquirlen, dann Mehl, Olivenöl und geriebenen Cheddar dazugeben. Die ausgepressten Zucchini und die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unterheben. Eine Prise Pfeffer dazu. Mit dem Spatel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig ist dickflüssig und schwer. In eine mit Backpapier ausgekleidete Form (30×20 cm) füllen. Die Oberfläche darf ruhig uneben sein.
Und jetzt: Geduld
Ofen auf 180°C Umluft, 35 Minuten. Nach etwa zwanzig Minuten beginnt die Oberfläche fest zu werden und der Käse bekommt diesen hellen Karamellton an den Rändern. Nach 35 Minuten die Messerprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig mehr am Messer kleben. Aus dem Ofen nehmen und warten. Wirklich warten. Mindestens zehn Minuten. Eine heiße Slice zerbröselt beim Schneiden. Nach zehn Minuten lassen sich perfekte Quadrate schneiden.
Tipps & Tricks
- Reiben Sie die Zwiebel, statt sie zu hacken — rohe Zwiebelstücke in der Slice sind unangenehm. Gerieben verbindet sie sich beim Backen perfekt mit dem Teig.
- Reduzieren Sie das Olivenöl nicht. Die Vierteltasse ist genau das, was die Slice auch am nächsten Tag so schön saftig hält.
- Zum Aufwärmen: 8 Minuten bei 160°C im Ofen. So wird die Kruste wieder knusprig, ohne dass das Innere austrocknet. Die Mikrowelle macht die Slice zäh.
Wie verhindere ich, dass die Slice in der Mitte matschig wird?
Sie müssen die geriebenen Zucchini kräftig ausdrücken, bevor Sie sie in den Teig geben. Nehmen Sie Portionen in die Hand und drücken Sie sie über dem Waschbecken fest aus, bis kein Wasser mehr kommt.
Kann man die Zucchini Slice vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Wenn sie am Vortag gebacken wird, kann sie im Kühlschrank gut durchziehen, was das Schneiden erleichtert und die Aromen intensiviert.
Kann man die Slice einfrieren?
Ja, einzelne Portionen lassen sich in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und bei 160°C im Ofen aufwärmen — nicht in der Mikrowelle.
Womit ersetzt man Mehl mit Backpulver?
Verwenden Sie 120g normales Mehl (Type 405) und mischen Sie 2 TL Backpulver darunter. Das entspricht genau der australischen Mischung.
Geht die Slice auch ohne Fleisch?
Ja. Ersetzen Sie den Putenbacon durch 150g zerbröselten Feta. Der Feta sorgt für die nötige Würze und eine tolle Textur. Getrocknete Tomaten passen auch hervorragend dazu.
Warum lässt sich meine Slice nicht sauber schneiden?
Entweder waren die Zucchini noch zu feucht oder die Slice wurde geschnitten, als sie noch zu heiß war. Lassen Sie sie immer mindestens 10 Minuten ruhen.
Australische Zucchini Slice
Australisch
Hauptspeise
Die australische Mischung aus Frittata und herzhaftem Muffin: Zucchini, Eier, Cheddar und Putenbacon goldbraun gebacken. Warm köstlich, kalt am nächsten Tag noch besser.
Zutaten
- 400g Zucchini (ca. 2 mittlere)
- 5 Eier
- 120g Mehl mit Backpulver (oder Mehl + 2 TL Backpulver)
- 150g geriebener Cheddar
- 150g Putenbacon, gewürfelt
- 60ml Olivenöl (1/4 Tasse)
- 1 mittlere Zwiebel, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 30×20 cm Form mit Backpapier auslegen.
- 2Zucchini grob raspeln und kräftig mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 3Putenbacon in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- 4Knoblauch und geriebene Zwiebel hinzufügen, 1 Minute mitgaren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 5In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Mehl, Öl, Cheddar, Zucchini, Speckmischung und Pfeffer unterrühren.
- 6Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 735 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und ein Tester sauber herauskommt.
- 8Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
• Lagerung: Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Kann kalt oder bei 160°C im Ofen aufgewärmt gegessen werden.
• Vorbereitung: Einen Tag vorher backen lohnt sich — die Slice setzt sich besser und schmeckt intensiver.
• Variationen: Bis zu 1 Tasse Extras wie Mais, Spinat oder Paprika können in den Teig gemischt werden.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 280 kcalKalorien | 14gEiweiß | 13gKohlenhydrate | 18gFett |
