Zutaten :

• Bananenblüte — Sie ist die Hauptzutat und verdient ein paar Worte. Frisch ist sie außen violett mit einem weißen Kern — diesen Kern verwenden wir. In der Dose ist sie bereits geschält und gebrauchsfertig: perfekt für den unkomplizierten Einstieg.
• Limettensaft — Gelbe Zitrone funktioniert auch, aber Limette gibt eine kräftigere, fast florale Säure. Erst im letzten Moment auspressen — das Aroma verfliegt schnell, sobald die Frucht offen ist.
• Fischsauce — Sie bringt dieses tiefe Umami, das man nicht leicht ersetzen kann. Für eine vegane Version funktioniert Sojasauce, aber man verliert etwas von der marinen Komplexität. Ein paar Tropfen genügen — nicht blindlings gießen.
• Knoblauch — Ein oder zwei Zehen, gepresst oder sehr fein gehackt. Der Knoblauch soll im Dressing verschmelzen, nicht dominieren. Grob gehackt überlagert er alles andere.