Zutaten :

• Das Eigelb — Es erledigt die ganze Arbeit. Wählen Sie ein ganz frisches Ei vom Bauernhof mit einem kräftig orangefarbenen Dotter — nicht das blassgelbe von Batterie-Eiern. Je farbintensiver es ist, desto schöner und schmackhafter wird der Schaum. Eines pro Tasse genügt.
• Der Kaffee — Hier kommt kein zu heller Filterkaffee infrage. Sie benötigen einen kurzen Espresso oder einen starken Kaffee aus der Mokkakanne. Der Kaffee muss der Süße des Schaums standhalten. Ein zu leichter Arabica würde untergehen — wählen Sie nach Möglichkeit eine Mischung mit Robusta.
• Honig oder Zucker — Die Vietnamesen verwenden klassischen Zucker. Aber Akazienhonig bringt eine zusätzliche Rundung mit sich, die gut zum Kaffee passt. Ein gestrichener Teelöffel, nicht mehr — der Schaum ist nach dem Emulgieren bereits natürlich süß.
• Gezuckerte Kondensmilch (optional) — In der Originalversion aus Hanoi ist sie ein Schlüsselelement. Sie dickt den Schaum weiter ein und macht das Ganze milder. Wenn Sie im authentischen Cà phê trứng-Geist bleiben wollen, fügen Sie einen Esslöffel hinzu. Ansonsten lassen Sie sie einfach weg — sie ist nicht unverzichtbar.