Zutaten :

• Yukon Gold Kartoffeln — Dies ist hier die ideale Sorte. Nicht zu mehlig wie Russets, die sofort zu Brei werden, und nicht zu festkochend wie Fingerling-Kartoffeln, die bei langer Garzeit nicht weich genug werden. Yukon Gold haben dieses hellgelbe Fleisch, das die Form behält und gleichzeitig gerade genug Stärke abgibt, um die Brühe natürlich zu binden. Falls Sie keine finden, eignen sich Charlotte-Kartoffeln ebenfalls sehr gut.
• Geräucherter Putenschinken — Nehmen Sie ihn lieber in dicken Scheiben von der Fleischtheke statt in dünnen Scheiben aus der Vakuumverpackung – er behält nach sechs Stunden Garzeit besser die Struktur und der Rauchgeschmack ist deutlich intensiver. Schneiden Sie etwa ein Zentimeter große Würfel. Keine Mini-Stückchen.
• Putenbacon — Nicht verhandelbar: Er muss in der Pfanne angebraten werden, bevor er in den Slow Cooker kommt. Roh wird er in einer Brühe niemals knusprig. Gebraten bringt er diesen kleinen Crunch als Garnitur und diese rauchig-salzige Note, die die ganze Suppe aufwertet.
• Crème fraîche (festere Konsistenz) — Sie wird erst am Ende der Garzeit hinzugefügt, niemals zu Beginn. Wenn Sie sie zu früh hinzugeben, gerinnt sie und die Suppe wird körnig – das lässt sich kaum korrigieren. Im letzten Moment sorgt sie für seidige Geschmeidigkeit und eine leichte Säure, die das Fett der Einbrenne ausgleicht.