Duo aus Käse-Tacos mit Gemüse, Huhn, Morbier und Mimolette | Page 2

Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

12 Minuten

Gesamtzeit

42 Minuten

Portionen

4 Portionen

Am Wochenende ist das genau die Art von Gericht, das man in die Mitte des Tisches stellt, wenn niemand Lust hat, allzu ernst zu essen. Diese Käse-Tacos brauchen etwas mehr Zeit als eine schnelle Zusammenstellung, aber genau das macht sie gut: man schneidet, grillt und lässt den Käse langsam schmelzen.

Endergebnis — Zwei Tacos, zwei Stimmungen: schmelziges Gemüse mit Morbier auf der einen Seite, würziges Huhn und Mimolette auf der anderen.

Da ist das leuchtende Gelb der Paprika, das mildere Rot, das auf der Plancha karamellisiert, und dann der Mais, der unter den Zähnen platzt. Das Huhn duftet nach warmen Gewürzen und Olivenöl, sobald es die heiße Oberfläche berührt. Der Morbier schmilzt und umhüllt das Gemüse, während die Mimolette eine kräftige orange Farbe und einen runderen Geschmack beisteuert. Die Tortillas werden in der Mitte weich, an den Rändern leicht geröstet, mit diesem kleinen Duft nach warmem Mais, der Lust macht, sie sofort zu essen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Zwei Tacos, zwei Stimmungen : Der Gemüse-Morbier-Taco ist schmelziger, fast cremig. Der Huhn-Mimolette-Taco ist herzhafter, mit einem klareren Biss und gut definierten Gewürzen.

✓Perfekt fürs Wochenende : Man kann die Füllungen in Ruhe vorbereiten, während der Tisch sich mit kleinen Schalen füllt. Es ist ein Gericht zum Teilen, kein festgelegter Teller.

✓Käse, der wirklich zählt : Hier ist der Käse nicht nur Dekoration. Er bindet die Füllungen, liefert Fett und Salz und verwandelt einfaches Gemüse in viel genussvollere Tacos.

✓Einfach anpassbar : Milder, schärfer, mehr Gemüse oder gehaltvoller: alles lässt sich beim Zusammenstellen regeln. Jeder kann sich seinen Taco nach Appetit zusammenstellen.

Zutaten im Detail

Tortillas, Huhn, Paprika, Mais, Kidneybohnen und zwei Käsesorten mit Charakter.

Mais- und Weizentortillas : Sie erzeugen zwei verschiedene Texturen: Mais ergibt einen rustikaleren, leicht süßen Geschmack, Weizen bleibt weicher bei Huhn. Wählen Sie Mini-Tortillas, die dick genug sind, um unter dem geschmolzenen Käse nicht zu reißen; wenn sie trocken sind, erwärmen Sie sie einige Sekunden vor dem Füllen.
Morbier : Morbier schmilzt schnell und umhüllt das Gemüse mit einer weichen, fast überziehenden Textur. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben statt in große Stücke, sonst schmilzt er schlecht, bevor die Tortilla austrocknet.
Geriebene Mimolette : Mimolette verleiht einen nussigeren Geschmack und eine schöne orange Farbe, die den Huhn-Taco aufpeppt. Wenn Sie keine finden, können junger Cheddar oder geriebener Emmentaler einspringen, aber vermeiden Sie zu trockene Käsesorten, die als harte Fäden zurückbleiben.
Huhn : Es gibt dem Taco Körper und nimmt Gewürze sehr gut auf, wenn es in dünne Streifen geschnitten ist. Nehmen Sie nicht zu dicke Schnitzel und schneiden Sie entlang der Faser, damit das Fleisch zart bleibt; zu große Stücke garen langsamer und werden trockener.
Paprika, Zwiebel, Mais und Kidneybohnen : Paprika liefern Saft und Farbe, die Zwiebel gibt eine süße Basis, Mais sorgt für süßen Crunch und Kidneybohnen machen die Füllung sättigender. Lassen Sie Konserven gut abtropfen, sonst geben sie Wasser auf der Plancha ab und verhindern das Bräunen des Gemüses.
Taco-Gewürzmischung : Sie gibt dem Gericht die Schärfe, mit Paprika, Kreuzkümmel und je nach Mischung etwas Chili. Probieren Sie Ihre Mischung, bevor Sie zu viel hinzufügen: manche sind sehr salzig, und die Käsesorten sind es bereits.

Bereiten Sie alles vor, bevor Sie die Plancha erhitzen

Nehmen Sie sich Zeit, um Huhn, Paprika und Zwiebel zu schneiden, bevor Sie das Feuer anzünden, denn das Garen geht danach recht schnell. Die Streifen sollten dünn sein: sie garen gleichmäßiger und passen besser in die Tortillas, ohne dass alles herausfällt. Mischen Sie das Huhn mit Olivenöl und einem Teil der Gewürze und lassen Sie es ziehen, während Sie das Gemüse fertig machen. Dann riecht die Küche schon nach Kreuzkümmel und Paprika, und das ist ein gutes Zeichen: Gewürze brauchen etwas Fett, um besser am Fleisch zu haften.

Grillen Sie das Huhn, ohne es auszutrocknen

Legen Sie das Huhn auf eine sehr heiße Plancha und lassen Sie es anbraten, bevor Sie es zu viel bewegen. Sie wollen goldene Ränder, kein Fleisch, das im eigenen Saft kocht. Wenn Sie beim Kontakt ein lautes Zischen hören, ist die Temperatur richtig; wenn es kaum flüstert, warten Sie etwas, bevor Sie den Rest hinzufügen. Das Huhn sollte in der Mitte zart bleiben, also sind dünne Streifen und ein scharfes Anbraten besser als endlose mittlere Hitze, die es letztendlich austrocknet.

Garen Sie das Gemüse sanft, um Biss zu erhalten

Paprika und Zwiebel mögen eine mildere Hitze, denn sie müssen weich werden, ohne zu Mus zu zerfallen. Rühren Sie gelegentlich um, gerade genug, damit sie ein paar goldene Stellen bekommen und einen leichten Widerstand beim Kauen behalten. Fügen Sie Mais und Kidneybohnen erst am Ende hinzu: sie sind bereits gegart, sie müssen hauptsächlich aufgewärmt werden. Wenn die Mischung glänzend und farbenfroh wird und der Duft von heißer Paprika sich mit den Gewürzen vermischt, haben Sie die richtige Basis.

Füllen Sie die Tortillas ohne Überladung

Geben Sie das heiße Gemüse in die Maistortillas mit dem Morbier, dann das Huhn und das restliche Gemüse in die Weizentortillas mit der Mimolette. Die Versuchung ist, bis zum Rand zu füllen, aber ein überladener Taco bricht und verliert schon beim ersten Bissen seinen Reiz. Lassen Sie etwas Platz, damit der Käse um die Füllung herum schmelzen kann, anstatt auf der Plancha zu entweichen. Optisch sollten Sie noch Paprikastücke, Maiskörner und Käse erkennen, der beginnt, weich zu werden.

Wärmen Sie die Tacos nur kurz auf

Der letzte Durchgang auf der Plancha dient dazu, die Aromen zu versiegeln, nicht das ganze Gericht noch einmal zu garen. Legen Sie die gefüllten Tacos für einige Augenblicke darauf, bis der Käse weich und glänzend wird. Achten Sie auf die Ränder der Tortillas: sie sollten leicht toasten, mit einem kleinen Geruch nach geröstetem Getreide, aber nicht brüchig werden. Servieren Sie sofort, denn diese Tacos sind am besten, wenn der Käse noch ein wenig zieht und das Gemüse seine Wärme behält.

Tipps & Tricks

Lassen Sie Mais und Kidneybohnen gründlich abtropfen, denn überschüssiges Wasser kühlt die Plancha ab und ergibt eine matschige Füllung statt einer gut gebratenen Mischung.
Erwärmen Sie die Tortillas leicht vor dem Füllen, da sie dann geschmeidiger werden und sich ohne Risse falten lassen.
Halten Sie das Huhn bei hoher Hitze, aber nicht zu lange: das Anbraten gibt Geschmack, während langes Garen die Streifen austrocknet und den Taco weniger angenehm macht.
Fügen Sie einen kleinen Löffel Crème fraîche zu den Tacos hinzu, wenn Sie mehr Cremigkeit wünschen, aber verwenden Sie wenig, um den Geschmack von Morbier und Mimolette nicht zu überdecken.

Nahaufnahme — Warme Tortilla, schmelzender Käse, Gemüse noch leicht knackig: genau das, was man bei einem hausgemachten Taco will.

FAQs

Kann man die Füllungen im Voraus zubereiten?

Ja, Gemüse und Huhn können einige Stunden vorher gegart werden. Erhitzen Sie sie kurz in der Pfanne oder auf der Plancha, bevor Sie füllen, sonst schmilzt der Käse schlecht und die Tortillas werden weich.