Semifreddo ist mit Abstand das am meisten unterschätzte gefrorene Dessert der italienischen Küche. Keine Eismaschine, keine Eier zum Temperieren, keine komplizierte Technik – nur Sahne, Kaffee und ein paar Stunden Geduld. Und doch konkurriert das Ergebnis mühelos mit dem Eis eines Konditors.
Zutaten :
- Vollfett-Sahne — Mindestens 30 % Fett, nicht verhandelbar. Sie verleiht dem Semifreddo Volumen und Halt. Nehmen Sie sie erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie in einer vorgekühlten Schüssel.
- Gesüßte Kondensmilch — Sie ersetzt sowohl den Zucker als auch die Eier, die normalerweise für die Basis verwendet werden. Ihre dicke, klebrige Textur verleiht Cremigkeit und Stabilität ohne jegliches Kochen.
- Löslicher Kaffee — In zwei Esslöffeln heißem Wasser gelöst, durchdringt er die Mischung mit einem kräftigen, direkten Geschmack. Ein heruntergekühlter Espresso bei Raumtemperatur funktioniert für ein komplexeres Aroma ebenso gut.
- Vanilleextrakt — Ein Teelöffel genügt, um die Bitterkeit des Kaffees abzurunden und eine warme, fast holzige Note im Nachgeschmack zu hinterlassen.
