Einfache Schwarzwälder Kirschrolle | Page 2

Vorbereitung

90 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

2 Stunden

Portionen

8 Portionen

Die Schwarzwälder Kirschrolle ist das Dessert, das bei geringstem technischem Aufwand den größten Eindruck hinterlässt. Man muss kein Konditor sein. Man muss nur ein paar Dinge über Biskuitrollen verstehen, und der Rest ergibt sich von selbst.

Endergebnis — Die angeschnittene Rolle zeigt die Sahne-Kirsch-Füllung.

Stellen Sie sich den Anschnitt der Rolle vor: eine enge Spirale aus abwechselnd cremeweiß und tiefem Schokoladenbraun, mit weinroten Sauerkirschen, die hier und da in der Schlagsahne eingebettet sind. Außen ist sie mit einer dicken, matten Creme überzogen, gestreift wie Baumrinde. Der Duft von bitterem Kakao vermischt sich mit Puderzucker und dem feinen Vanillearoma der frischen Sahne. Im Mund schmilzt alles: der luftige Biskuit, die kalte Creme und die Säure der Kirschen, die einen klaren Kontrast zur Süße bildet.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Vorbereitung am Vortag möglich : Die Rolle schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Null Stress am Festtag – einfach aus dem Kühlschrank nehmen, auf den Tisch stellen, fertig.

✓Keine Angst vor der Biskuitrolle : Viele meiden dieses Rezept wegen des Rollens. Aber wenn man den Biskuit noch heiß in ein feuchtes Küchentuch rollt, bricht er nicht. Es ist eine einfache Technik, kein Hexenwerk.

✓Vier Hauptzutaten : Eier, Sahne, Sauerkirschen, Kakao. Die Liste ist kurz. Man muss nicht an einem Samstagmorgen in drei verschiedene Läden rennen.

✓Unschlagbares Aufwand-Ergebnis-Verhältnis : Anderthalb Stunden Arbeit, und man serviert etwas, das wie vom Profi aussieht. Genau die Art von Rezept, die einen festen Platz im Feiertags-Repertoire verdient.

Zutaten im Detail

Alle Zutaten für die Vorbereitung bereitgestellt.

Sauerkirschen aus dem Glas : Nehmen Sie ein großes Glas. Sauerkirschen in Sirup sind ideal – sie sind zart und ihre Säure balanciert die Süße der Sahne aus. Das Abtropfen ist ein Muss: Wenn sie zu feucht in den Biskuit kommen, wird der Boden matschig und die Rolle fällt beim Servieren auseinander.
Vollfette flüssige Sahne : Keine fettreduzierte Sahne. Man braucht die Vollfett-Variante mit mindestens 30% Fettgehalt – nur die lässt sich gut aufschlagen und bleibt standfest. Sahne, Schüssel und Rührbesen am Vortag in den Kühlschrank stellen. Kalte Sahne ist in Minuten steif.
Sahnesteif : Dieser Stabilisator verhindert, dass die Sahne nach ein paar Stunden zusammenfällt. Für eine Rolle, die eine Nacht im Kühlschrank überstehen soll, ist es ein unverzichtbarer Helfer. Drei Tütchen für drei Becher Sahne verwenden.
Ungesüßtes Kakaopulver : Klassischer Backkakao eignet sich hervorragend. Er gibt dem Biskuit die dunkelbraune Farbe und den leicht herben Geschmack. Unbedingt mit dem Mehl sieben, sonst bleiben dunkle Klümpchen im Teig.
Eier : Drei Eier und die richtige Technik sind alles. Der Eischnee macht den Biskuit leicht und luftig statt kompakt. Nehmen Sie sich Zeit, den Eischnee wirklich steif zu schlagen.

Der Teig

Ofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist. Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und vorsichtig unterheben. Eischnee steif schlagen und in drei Portionen unter den Teig heben. Auf ein Blech mit Backpapier streichen und 10-12 Minuten backen.

Der kritische Moment

Direkt aus dem Ofen auf ein feuchtes Tuch stürzen, Backpapier abziehen und sofort mit dem Tuch von der kurzen Seite her aufrollen. In dieser Position 30-40 Minuten komplett auskühlen lassen.

Schnelle Sahnefüllung

Kalte Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen. Die Sahne muss fest sein, darf aber nicht zu Butter geschlagen werden.

Das Zusammensetzen

Biskuit vorsichtig entrollen. Sahne darauf verteilen, dabei am Rand etwas Platz lassen. Gut abgetropfte Kirschen gleichmäßig verteilen. Erneut aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Außen mit restlicher Sahne bestreichen und mit Kakao bestäuben.