Wenn es kühl ist oder man ein üppiges Gericht in die Tischmitte stellen möchte, ohne den Nachmittag in der Küche zu verbringen, macht diese feine Tarte mit Reblochon und Kartoffeln ihre Sache sehr gut. Sie hat diese bergige, schmelzende und goldene Seite, die beeindruckt, aber die Methode bleibt einfach, direkt, fast faul im positiven Sinne.
Beim Verlassen des Ofens singt der Blätterteig ein wenig unter dem Messer, mit gut gebräunten und bröseligen Rändern. Der Reblochon fließt zwischen den Kartoffelscheiben, die Zwiebel bringt einen süßen, leicht karamellisierten Duft, und die frische Petersilie weckt alles mit einem klaren Grün. Es ist reichhaltig, ja, aber nicht schwer, wenn man die Füllung leicht hält. Das wahre Vergnügen kommt vom Kontrast zwischen dem knusprigen Boden und der fast cremigen Weichheit obendrauf.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Nichts Kompliziertes: Blätterteig, Kartoffeln, Reblochon, Sahne, Zwiebel und Putenbacon.
- Blätterteig : Er dient als knusprige, leichte Basis, also sollte man ihn nicht überladen. Wähle einen Butter-Blätterteig, wenn möglich, gut gekühlt beim Ausrollen, um Ränder zu erhalten, die aufgehen, und eine wirklich blättrige Textur.
- Kartoffeln : Sie sorgen für Weichheit und machen die Tarte sättigender. Nimm festkochende Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und koche sie gerade so lange vor, dass sie unter der Messerspitze nachgeben, ohne zu Mus zu zerfallen.
- Reblochon : Er verleiht die Schmelze, das milchige Aroma und den bergigen Charakter des Gerichts. Schneide ihn in nicht zu dicke Scheiben, damit er schnell und gleichmäßig schmilzt; wenn du eine mildere Option möchtest, eignet sich Raclette-Käse sehr gut.
- Dicke Crème fraîche : Sie verbindet Teig, Kartoffeln und Käse mit einer leichten Rundheit im Mund. Verteile nur eine dünne Schicht, denn zu viel Sahne macht den Teig weich und die Tarte schwer.
- Zwiebel : Sie bringt eine leicht süße Note, die den Käse ausgleicht. Brate sie an, bis sie weich und goldbraun ist, nicht verbrannt, um einen runden statt bitteren Geschmack zu erhalten.
- Putenbacon : Er ersetzt Speckwürfel, indem er eine salzige, rauchige Note verleiht, ohne den Reblochon zu dominieren. Brate ihn vor dem Belegen der Tarte in der Pfanne goldbraun, damit er aromatischer und weniger feucht ist.
Kartoffeln vorkochen für eine saubere Tarte
Die Kartoffeln sollten weich sein, bevor sie auf den Teig kommen, sonst sieht die Tarte fertig aus, während das Herz noch fest ist. Schneide sie in dünne, gleichmäßige Scheiben und koche sie in Salzwasser, bis sie weich, aber noch ganz sind. Beim Abgießen lasse sie einige Minuten abkühlen, damit der Dampf entweichen kann; diese kurze Pause verhindert, dass Feuchtigkeit direkt auf den Teig gelangt. Wir wollen eine weiche Textur, keine breiige Schicht, die alles zerdrückt.
Die Füllung anbraten, um den Geschmack zu konzentrieren
Rohe Zwiebel auf einer feinen Tarte ist selten eine gute Idee: Sie gibt Wasser ab und behält manchmal einen zu aggressiven Biss. In der Pfanne wird sie süßer, glänzender, mit einem fast süßen Duft, der bereits auf das fertige Gericht hinweist. Füge den Putenbacon hinzu, um ihn leicht zu bräunen, bis die Ränder eine dunklere Farbe und eine etwas festere Textur annehmen. Dieses schnelle Braten verleiht der Tarte Tiefe, ohne sie zu verkomplizieren.
Die Tarte mit leichter Hand zusammensetzen
Rolle den gut gekühlten Teig auf einem Backblech aus und steche ihn leicht ein, gerade genug, um ungleichmäßiges Aufgehen zu verhindern. Verteile die Sahne in einer dünnen Schicht und lasse einen freien Rand, der im Ofen goldbraun und knusprig wird. Lege die Kartoffeln nicht zu hoch gestapelt, dann gib die Zwiebel, den Putenbacon und die Reblochon-Scheiben darauf. Die Falle hier ist, zu viel drauf geben zu wollen: Eine feine Tarte muss dünn bleiben, sonst verliert sie ihren Reiz und der Teig wird weich.
Das Backen beobachten, nicht die Zeit
Der Ofen muss zwei Dinge gleichzeitig tun: den Teig backen und den Käse schmelzen. Nach etwa zwanzig Minuten schaue auf die Ränder: Sie sollten gut aufgegangen, goldbraun sein, mit einer trockenen, bröseligen Oberfläche. Der Reblochon sollte geschmolzene Schichten mit einigen goldenen Flecken bilden, ohne ölig zu werden. Wenn die Oberseite zu schnell Farbe annimmt, senke die Temperatur leicht oder schiebe das Blech eine Schiene tiefer.
Heiß servieren mit etwas Frischem
Diese Tarte ist am besten, wenn sie seit ein paar Minuten aus dem Ofen ist, gerade genug, dass der Käse sich stabilisiert, ohne zu erstarren. Beim Schneiden solltest du den Teig leicht knuspern hören, dann die Kartoffeln unter dem geschmolzenen Käse an ihrem Platz sehen. Ein grüner Salat mit einem guten Dressing ist ehrlich gesagt der beste Begleiter, denn er schneidet das Fett und weckt den Gaumen. Ein paar Petersilienblätter kurz vor dem Servieren verleihen eine frische Note und eine lebhaftere Farbe.
Tipps & Tricks
- Halte den Teig bis zum Zusammenbau kühl, denn ein zu weicher Teig nimmt schneller Feuchtigkeit auf und geht beim Backen weniger auf.
- Die Kartoffeln nach dem Vorkochen gründlich abtropfen lassen, denn Restdampf kann den Boden durchnässen und die Knusprigkeit zerstören.
- Den Reblochon in gleichmäßige Scheiben schneiden, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu erreichen, ohne zu fettige Stellen oder käsearme Ecken.
- Petersilie erst nach dem Backen hinzufügen, da ihre grüne Frische im Ofen schnell verschwindet und ihr Aroma weniger klar wird.
Kann diese feine Tarte im Voraus zubereitet werden?
Ja, aber sie ist am besten direkt nach dem Backen, wenn der Teig noch knusprig ist. Du kannst die Kartoffeln vorkochen und die Füllung im Voraus zubereiten, dann die Tarte im letzten Moment zusammenstellen.
Wie verhindere ich, dass der Blätterteig durchweicht?
Die Kartoffeln nach dem Vorkochen gut abtropfen lassen und abkühlen, damit der Dampf entweicht. Auch die Sahne nur dünn auftragen, sonst nimmt der Boden zu viel Feuchtigkeit auf.
Womit kann ich den Reblochon ersetzen?
Raclette-Käse funktioniert sehr gut, wenn du einen milderen Geschmack möchtest. Morbier ist auch eine gute Option mit einem etwas kräftigeren Aroma.
Kann ich eine fleischlose Version machen?
Ja, ersetze den Putenbacon durch mit der Zwiebel angebratene Champignons. Sie sorgen für eine zarte Textur und einen herzhaften Geschmack, besonders wenn sie bis zur leichten Bräunung gebraten werden.
Womit serviert man diese Reblochon-Tarte?
Ein grüner Salat mit einem guten Dressing ist die beste Wahl, da er den Käse und den Blätterteig ausgleicht. Du kannst ihn auch mit knackigem rohem Gemüse servieren, um die Mahlzeit frischer zu halten.
Feine Tarte mit Reblochon und Kartoffeln
Französisch
Hauptgericht
Eine knusprige Blätterteig-Tarte, belegt mit zarten Kartoffeln, goldbrauner Zwiebel, Putenbacon und geschmolzenem Reblochon. Einfach zuzubereiten, aber üppig genug, um am Tisch zu beeindrucken.
Zutaten
- 1 Blätterteig
- 300g festkochende Kartoffeln
- 250g Reblochon
- 75g Putenbacon
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Esslöffel dicke Crème fraîche
- 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gerade weich sind.
- 3Kartoffeln abgießen und einige Minuten abkühlen lassen, um überschüssigen Dampf zu entfernen.
- 4Zwiebel in Scheiben schneiden und Putenbacon in kleine Stücke schneiden.
- 5Putenbacon in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- 6Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen und den Boden leicht mit einer Gabel einstechen.
- 7Die Crème fraîche auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- 8Kartoffelscheiben darauf verteilen, dann die Zwiebel-Putenbacon-Mischung hinzufügen.
- 9Reblochon in Scheiben schneiden und auf der gesamten Oberfläche der Tarte verteilen.
- 10Etwa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse gut geschmolzen ist.
- 11Vor dem Servieren die frische gehackte Petersilie und etwas Pfeffer hinzufügen.
Hinweise
• Den Teig nicht überladen: Eine feine Tarte sollte leicht und knusprig bleiben.
• Die Kartoffeln sollten vorgekocht, aber noch ganz sein, sonst zerdrücken sie beim Zusammenbau.
• Für eine vegetarische Version ersetze den Putenbacon durch 150g gebratene Champignons.
• Reste im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, um den Blätterteig knusprig zu halten.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 520 kcalKalorien | 19gEiweiß | 34gKohlenhydrate | 35gFett |
