Gebratener Kabeljau ist genau das Gericht, das man im Restaurant bestellt, weil man denkt, man könne es zu Hause nicht hinbekommen. Das ist ein Irrglaube. Fünfundzwanzig Minuten, eine einzige Pfanne, und Sie erhalten einen Fisch mit knuspriger Kruste, überzogen mit einer Zitronen-Butter-Sauce, die wie Satin glänzt.
Zutaten :
- Kabeljau — Wählen Sie Filets mit gleichmäßiger Dicke – das garantiert ein gleichmäßiges Garen. Gefrorenes ist perfekt: Tauen Sie es am Vortag im Kühlschrank auf und tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab. Ein feuchtes Filet bräunt nicht, es dämpft.
- Butter — Eine gute ungesalzene Butter, keine Margarine. Die Sauce steht und fällt mit der Qualität der Butter. Ein Stück zum Braten, zwei kalte Stücke für die Sauce – das ist der Unterschied zwischen einer seidigen Emulsion und einer fettigen Pfütze.
- Zitrone — Eine frische Zitrone, nicht aus der Flasche. Die Schale einer halben Zitrone in der Sauce macht wirklich einen Unterschied – eine leichte Bitterkeit, die das Fett der Butter ausgleicht, ohne alles zu übersäuern.
- Knoblauch — Eine zerdrückte Zehe statt gehackt. Sie sollte die Sauce parfümieren, ohne zu dominieren. Wenn sie in der Pfanne braun wird, fangen Sie von vorne an – verbrannte Knoblauch hinterlässt einen bitteren Nachgeschmack, der nicht verschwindet.
